山东饺子
从爷爷那里传来正宗的山东大饺子食谱,分享给各位,从小吃着长大的,现在自己来做。P.S. 煮熟吃不完的饺子当宵夜或者第二天早上油炸当早餐也很棒哦~
用料
猪肉馅 | 500g |
韭菜【可选白菜】 | 300g |
【白菜调料】大葱末 | 尽量多一些比较提味 |
【白菜调料】姜末 | 少量 |
酱油 | 适量 |
饺子馅调料 | 适量 |
白砂糖水 | 一小勺半白砂糖,三小勺水 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
植物油 | 70ml |
【饺子皮】面粉、盐水 | |
【油泼辣子】辣面子、热油 |
山东饺子的做法
饺子皮:一点盐与面粉匹配的水,揉面至光滑,拿保鲜膜盖上保存水分20分钟左右,再揉一次反复3次。
韭菜切末,肉馅准备好,先把油烧热,关火,等油凉了先放肉,然后放盐、饺子馅调料、鸡精、酱油、白砂糖水、香油。放入韭菜末,根据口味在适量加盐,拌匀。
拿出一部分揉好的面,搓成长条(大约跟擀面杖差不多粗)切成小段,擀成面皮。如果粘连多撒点面粉。包饺子我就不说了,最不擅长的太丑了,不好意思教大家,只要保证不漏馅闭着眼睛吃就行了哈哈。
水开了下饺子,盖锅盖等有泡沫上升打开,倒入小半碗水进去,再次盖锅盖,反复两次,如果饺子都漂浮上来基本就熟了。
【白菜馅】先热油是一样的,葱姜末与肉馅一起放入凉油中,调料是一样的,白菜剁成末尽量把水挤掉变干,拌均匀即可。
【油泼辣子】在我们家吃饺子这个一定是必备的,其实就是把油热到一定温度,浇入辣面子中,很香的。
小贴士
这么多材料可以包一家三口现吃的以及冻水饺,根据自己的所需量和口味适当调整。
有什么小贴士等我想到再补充哦~也请大家有任何建议或意见给我留言,谢谢!
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