汁水横流的牛肉灌汤水饺
我忘了买的猪皮了,揉好面以后才想起来熬猪皮冻,没想到熬好以后,放冰箱冷藏,很快就成型了。
用料
皮: | |
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
豆浆糊 | 115克 |
水 | 170克 |
馅 | |
牛肉 | 约400克 |
猪五花肉 | 约100g |
白菜,葱,姜,调料 | |
猪皮冻 |
汁水横流的牛肉灌汤水饺的做法
早上磨豆浆剩下的豆浆糊,我用来和面。如果想要用豆浆糊和面,需要根据自己豆浆糊或者渣的含水量来调整水的用量。我一般用水和面的话,500g面,280g水,5g盐。
搅拌成棉絮状,揉成团。可以预留一点水,最后调整。
揉成三光面团。
猪皮处理好,切条,加上姜和料酒焯水。
焯水后,清洗干净,再加水,加上葱姜,老抽,味极鲜,八角,五香粉大火煮开,小火煮一小时以上。取出汤放冰箱冷藏成冻。
牛肉和猪肉剁碎,加葱姜碎,加上油,盐,味极鲜调味腌制
猪皮冻搅碎放进去。
加上白菜调成馅。
饺子皮擀好,包饺子
捏紧
水烧烤后,下饺子,下一部分,用铲子贴着锅底推一下,防止黏连。水开后加凉水,重复三次,水再开了就可以盛出饺子。
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