灌汤水煎包
用料
面粉,猪肉,猪皮冻,花椒,葱姜水,盐,糖,料酒,淀粉,香油,鸡精 |
灌汤水煎包的做法
提前一天做好猪皮冻:
1. 猪皮洗净用水焯一遍捞出,再次注入清水,加葱姜,八角,桂皮,香叶煮30分钟。
2. 倒入破壁机打成浆,没有颗粒,出来的液体有一定的粘稠度,放入容器冷藏过夜。第二步:调肉馅
1斤肉,三分肥七分瘦,剁碎后加入7-8克盐,8克糖,鸡精适量,料酒一汤勺,香油1汤勺,10克淀粉搅拌均匀。准备一个小碗,把葱姜剁碎,加一小把花椒,倒入开水,放凉备用。
分次加入花椒水,每一次让肉馅吃进水份再加花椒水。
用筷子或者上手,让肉馅上劲儿。肉馅调好应该是很湿润的状态。
猪皮冻切碎,皮冻和肉馅的比例为1:1,多点也没关系,少了汤汁不多。搅拌均匀,也可以放冰箱冷藏过夜哦,更加入味。
300克面粉➕180克温水➕2克酵母粉,和成团,发酵至1倍大,不需要像发馒头一样发2倍大。因为咱们用的是半发酵面团。
发酵好后,分成小剂子,每个大概15克左右。
擀成中间厚,边缘薄的皮,像包包子一样抱起来,不用太漂亮哦,因为要反着放到锅里煎。
一定要用不粘锅!!!
先倒入薄薄一层油,把包子反着放入锅里,⚠️开小火慢慢煎,底部略微上色准备一碗面粉水:半汤勺淀粉,一汤勺面粉用水搅拌均匀,倒入锅里,高度可以没过包子的三分之二。
盖盖子,开大火烧开,转中火煎煮。
水分即将蒸发完转最小火!做水煎包最关键的就是火候!
水分基本蒸发完,再倒入一点油,把包子底部煎出金黄色。
撒芝麻,小葱做装饰,出锅就可以吃啦😋
然后做个蘸汁爆汁效果~😋
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