懒人版馒头(包子)
其实还不是因为懒,主要是力气小揉不动面团。尝试了一下自创的懒人版馒头,口感还不错,分享给力气小的女生们。提示一下:这个是懒人版不是快手版,馒头松软主要靠二发哦。我以前懒得做二发觉得慢,又揉不动,做出来的馒头包子皮要么很硬,要么一不小心就塌了。用这个方法做的就从来没有失败过。另外面粉牌子不同放水多少略有不同,一般面粉和水的比例2:1左右吧。我喜欢软一点,所以水就稍微放多一点点。
用料
普通面粉 | 400克 |
白砂糖 | 13克 |
干酵母 | 5克 |
水 | 245克 |
懒人版馒头(包子)的做法
先将面粉、糖混合,用手或筷子搅拌均匀。酵母用少许38度左右的温水化开,静置5分钟后倒入面团,并加入一小碗同样的温水。需要一边缓缓倒水一边用筷子搅拌,至面粉成絮状。水一共用了245克。然后用手揉成一个粗糙的面团即可。我一般最多揉两分钟。
将面团用保鲜膜盖严,放在温暖处发酵至两倍大。我一般早上出门前直接扔进烤箱,冬天发酵3小时左右。如果时间紧,就在烤箱里放一盆热水,大概一个半小时就行了。
把发好的面团取出来揉几下排排气,面团又缩小了。真的就几下而已,最多一分钟吧。然后扔回去继续二次发酵,面团要发至一发后的大小。二发时间短,冬天大概一个小时就可以了。
然后把面团取出,不需要揉,直接搓成较胖的长条,然后用手揪成八个小团(剂子)。如果是包子可以做12个。
把案板和擀面杖撒点面粉,将每个剂子轻轻擀成较厚的圆形。然后像包包子那样包起来成圆馒头状。当然也可以擀得稍薄点,加入肉馅或者豆沙馅儿,做成真正的包子。我每次做一半馒头一半包子,满足家人不同口味需求。上图是擀好的包子皮了。
蒸锅加入足够的冷水,将隔层刷点植物油,把做好的馒头和包子放上去,再醒发个5到15分钟,然后开大火蒸。上汽后转中大火蒸15至20分钟,关火。闷3到5分钟后取出馒头(包子)就好了。
成品,卖相一般,但是很松软可口。
上图是最近做的全麦馒头,用了150克全麦粉和250克中筋面粉,13克白砂糖。
小贴士
没有时间做二发也可以,就做好了馒头之后放在蒸锅上醒半个小时左右即可。但是二发会让馒头更松软,而且不用怎么揉。另外一定要注意的是,发酵时间不要太久,否则包子皮就不软了。夏天室温一发一个半小时,二发一个小时足矣。不用揉,面团粘手的话就用点手粉,完全没有问题。
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