懒人快速发酵(馒头,包子)
用料
面粉(没要求哪种) | 600克 |
温水(或温牛奶) | 300克 |
油 | 20克 |
白糖(按自己口味可多加点放馒头) | 80克 |
白糖(放包子) | 30克 |
酵母(安琪) | 6克 |
盐(1-3克看个人口味) | 1克 |
干面粉(发好之后用) | 200克左右 |
如果有奶粉可以加些 |
懒人快速发酵(馒头,包子)的做法
把酵母放温水搅拌溶解(没拍图)
除酵母外把所以东西放一个盆里(我先放的面粉),最后拿双筷子一边倒酵母水一边搅拌差不多了用手揉,再在盆里摔打几下,盆里没有干粉为止,面一点粘(面不要太干容易发)
烤箱上下管210度预热钢管红关掉,在预热的时候做下面一步,如果没有烤箱可以锅里倒开水上面放蒸笹盖上盖子也可以(锅的不用开火)
在盆上盖一块湿布放到烤网上放进烤箱,预热的时候不要把烤网放进去,烤网太烫盆放上去容易烫里面酵母
放到两倍大(看图可能差不多,其实不一样)
能拉出网装不用两倍大其实也行,五分钟左右,没计时,反正我是没多久就拿出来了,自己看着办,反正后面蒸的时候会发的,我有两次都是只拉出网就拿出来了,但揉面没这次粘
把发好的面盆拿出来,在盆里一边加干粉一边揉,这样面容易拿出来,差不多后放到揉面板上,继续加粉揉,不要怕干粉加太多不发,干粉加多了反而有嚼劲
搓成长条切块(这是最简单的形状)
好了,锅里加水,蒸笼里放湿布(最好发吸油纸或锡纸,湿布需要掌控烧制时间不然会粘在布上),烧透才好吃,就到这为止熟的就不发了,烧这步骤我都是交给我妈处理的
小贴士
包子白糖发放80克或30克都可以,我都是一起揉面发的,用的是80克,切记水一定要温的,不烫手就可以了,太烫酵母会烫死的,红糖馒头可再加几勺红糖直接加入就可以,我的就加了三勺(普通瓷勺)
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