牛奶猪油馒头
看了下厨房很多师傅的贴子,也做了很多次,一直都不算完美(每次都按贴子所说的做,但总是与贴子的美图有一定差距),通过很多贴子的对比及反复调整配方,最后将重要的步骤简单化,现在馒头终于达到自己认可的样子了,我也想将这成功分享给爱下厨房的人,让大家少走弯路,一次成功!
用料
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
面粉 | 475克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
猪油(排气时添加到面团) | 6克 |
牛奶猪油馒头的做法
除牛奶、猪油外上述所有配料干粉状态搅拌均匀后再加入整盒牛奶250毫升,继续搅拌成棉絮状后用手开始揉,一直揉到三光标准(盆光,面光,手光)
在盆上封保鲜膜放入30°C环境开始进行第一次发酵,1.5小时左右后(面团体积变2倍至2.5倍大小)第一次发酵完成
将发好的面团拿出,边上备50克干面粉(排气用),边揉边加干面粉进行排气(干粉分三次加入,加第一次干粉后面团揉至稍光整时加入6克猪油,再次揉至光整加第二次干粉,继续揉光整加第三次干粉),最后一直揉到光滑光整细腻漂亮为好,开始用刀分切成8份,每份稍作整圆(整圆动作要快,如不会或手慢可直接做刀切馒头,我是做了一半刀切,另一半整了4个圆馒头)尽快放入蒸锅加盖进行二次发酵(发酵温度最好也控制在35°C)
没有控温箱可以用小火对水加热,让水保持35~40°C
40分钟后冷水中火开蒸,上大气后开始计时,15分钟关火但不要揭盖,等3到5分钟开盖即成。
很有弹性,回复也好,口感奶香浓郁有嚼劲儿!
小贴士
刀切成8份后,整圆要快,尽快摆入蒸锅加盖进行二次发酵
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