玉米碜馒头
方子来源于【Michelle米歇尔—山东大馒头】的变换所得。做之前请先看小贴士再决定要不要做。
用料
五得利九星面粉 | 500克 |
玉米碜 | 100克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 20克 |
水 | 330克 |
玉米碜馒头的做法
玉米碜提前泡水一夜,所有食材混合均匀揉成光滑面团盖保鲜膜28℃左右发酵,发酵时间和温度有关,不看时间看状态:面团两倍大至两倍大,手指沾适量干粉,面团戳个洞不塌陷不回缩。
加适量干粉揉面排气,厨师机也可以,但是我这个量小手揉几下就行了。
台面撒干粉,面团搓成长条切成等量的剂子,依次整形后放入蒸屉里,发酵条件:温度35℃。发酵完成状态手指轻按面团表面有指印略微回弹。
冷水上锅水开后转中小火蒸20分钟再闷两分钟取出。
50%黑麦馒头
香草牛奶,水滴到馒头上了。
老面100克,五得利九星400克,奶粉50克,香草膏7克25%玉米烫面馒头,老面100,面粉700,玉米面250
弹
小贴士
面团用水量请预留20克视情况添加,
发酵期间需随时注意发酵状态,发过了容易发酸而且上锅蒸会塌陷哦
我的蒸屉太小了,醒发后面团都挤在一起了,如果家里蒸锅比较小的建议减量来做,我家蒸锅是苏泊尔双层的,
面团排气和剂子整形请像洗衣服一样用掌根揉搓面团,
剂子整形请保证每个面团揉搓不少于150下,这是馒头好吃的关键,
除了玉米碜还可以加糙米、小米等都建议提前用水浸泡一夜。
其他细节请参考原方:
-
蓬松暄软/香甜可口“玉米🌽千层发糕”太🉑🉑🉑的烹饪做法,大厨教你详细做法
有没有被市场里的这款👆🏻面点主食馋的流口水🤤🤤🤤反正是我流了哈喇子。。。百度科普了一下,查阅了一些相关资料,功课备足了,今日成功完美复刻这个👉🏻蓬松暄软/香甜可口的“玉米🌽千层发糕”太🉑🉑🉑了😍😍😍既然是千层,故---必定有油酥!这个👆🏻发糕的油酥采用玉...
-
红糖刀切牛奶馒头的做法和图解,红糖刀切牛奶馒头怎么做更好吃
用料牛奶200克(视面团搅拌情况而定)酵母6克(两个团各3)面粉600克(牛奶团和红糖团各300)红糖80克(180g温水搅拌均匀)红糖刀切牛奶馒头的做法做的过程没有拍图…下次再做再补吧~和平时做肉包一样和面,面粉酵母混合,倒入温牛奶,可以加点糖,不然会有点淡,我也第一次做,稍微有点淡~...
-
香甜暖糯的酒酿馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
如果不用酵母的话单独用酒酿发酵也是可以的,但一定是有活性的且发酵超过两周酒酿。不确定就加酵母吧,实在不行发一段时间发不起来的话再加酵母也没有问题。就是要耐心揉,让面团充分吸收酵母。自制酵母的可参考方子用料普通面粉(中筋)400克干酵母3-4克自制酒酿200克...
-
零失误自发粉红糖红枣核桃馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
初次尝试做面食,买了省事的自发粉,也没有标准的称重,还是成功啦,超多馅料的松软馒头。用料自发粉250克红糖80克红枣若干核桃坚果等多多零失误自发粉红糖红枣核桃馒头的做法准备好自己爱吃的核桃红枣坚果果仁等,切碎备用。喜欢桂圆干的也可以放点,贪心的准备好多。老...