新手也能成功的馒头(一次发酵法)
因为家人喜欢吃甜的,所以糖放的比较多,不喜欢吃甜的可以减量!
用料
面粉 | 400克 |
细砂糖 | 70克 |
水 | 200克(面粉吸水量不同,可适当加减) |
酵母 | 2克 |
玉米油 | 适量 |
用温水把糖融化,等温度降低到35度,不超过40度,加入2克酵母粉,静置5分钟
把水倒进面粉里,搅拌至无干粉,面絮状(无明显干粉)如果还有干粉,要在加一点水。
把散开的面絮揉成团,拿到揉面垫上,加点玉米油,像洗衣服一样,用掌根的地方揉搓出去,顺着一个方向揉搓出去,折回来,反复揉搓,至面团光滑,差不多十分钟。
稍微整理一下面团,然后搓成长条切成16个小剂子(揉好的面团切开是没有气孔的,切面平整光滑)
把小剂子捏成你喜欢的形状(没有拍图随便拿了一张)
我是用烤箱发酵,发了一个小时,具体要看状态,发到两倍大,手指轻轻按下去快速回弹,发好的馒头是非常轻盈的。
发好的馒头就可以蒸啦,把水烧开,放蒸锅蒸10分钟,闷两分钟再打开锅盖
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