新手版一次发酵一次成功大肉包
没有人相信图片上的包子就是我第一次做包子吧,所以我觉得做包子很简单。哈哈哈。 。。。这就是我做为新手做的时候顺手拍的,出乎意料的成功。因为从小看妈妈做包子,但从来没上手过。感谢妈妈遗传的天分,第一次做就交了及格考卷。特意分享给想做又害怕不成功的朋友们,踊跃试一试。这个方子简单易操作,这个量刚好蒸炒锅一锅,大概6-7个肉包/馒头。
新手可以从馒头开始,糖加到30g左右。
我再罗嗦几句:室温对发酵影响大,天气在10-25度左右可以完全搬这个方子。
如果天气低于10度,可以用30-40度的温水化开干酵母,再加入面粉中。
如果室温高于25度,不要用温水发,直接常温盖块湿纱布就可以。
用料
中筋面粉或低筋面粉 | 150克 |
水或牛奶参考用量 | 75-85克 |
干酵母 | 1-1.5克 |
白糖 | 6-8克随意 |
油 | 随意 |
新手版一次发酵一次成功大肉包的做法
肉馅提前准备好,肉一定要当天做才好吃。五花肉六肥四瘦,放一点姜用手剁,放盐,味精,酱油,糖,一点白胡椒粉,搅打上劲,分次加一些葱姜水。最后搞点葱花,放冰箱冷藏一小时再包。 现在正式开始:面粉,酵母,糖,水,油全倒入一大盆。用筷子搅拌成絮。水可以留一点不要全加,看面团状态再决定要不要全加。新手不懂就按方子分量加,以后熟悉了再做调整
先在盆中揉成团,手感觉一下面团,如果太干就再倒点点水,太湿就加点干粉。每家面粉不一样,水量没有固定值。我买的新良芯劲道,85g水试过很多次都可以成功。
转移到垫子上比较好揉。反复揉,去除其中的气泡。如果揉不动,盖上醒10分钟再揉也可以。会更好揉。
揉到切开没有孔。直接放着保鲜膜包一下,醒5分钟左右。
醒好我会再揉一会,就可以分剂子包馅了。手法自己找视频学一下。包子下面垫一张油纸。
放烤箱发酵,要盖一下湿纱布或保鲜膜,否则会干。没有烤箱的话,直接上蒸锅盖上盖子发酵,里面放35度左右温水,发50分钟左右。天气热的地方不要温水发,否则会温度过高,可以常温发酵,盖块湿纱布或保鲜膜。
差不多发到2倍大,白白胖胖的,拿在手上很轻盈,或者手指沾干粉轻轻按一下包子,会慢慢回弹,就是发酵好了。直接开大火,水开后转中大火10分钟。搞定,开吃。发酵的好真的焖不焖无所谓,不会塌的。馒头水开后蒸5-6分钟就可以。
这是我第一次做的包子,皮薄馅大还流汁了。嘻嘻。馒头不需要包馅。严格按同样的步骤,包你成功。
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