水光肌牛奶🥛白馒头
奶香浓郁
非常有嚼劲
白乎乎
水嫩嫩~~
用料
中筋面粉 | 400克 |
酵母(包子馒头) | 4克 |
白糖 | 40克 |
牛奶 | 205克 |
猪油 | 1勺(可加可不加) |
水光肌牛奶🥛白馒头的做法
温牛奶 (不超40度)+酵母+白糖,搅拌均匀
⚠️预留5-10g液体,不停的面粉吸水性不同慢慢倒入面包机
解放双手,大概揉面10-12分钟
⚠️没有面包机,手揉的话一定采用搓衣服一样,来回的搓,可以更快的揉光滑面团,也更劲道取出面团,稍微揉一下面团就非常光滑了
直接醒发面团至2倍大
不回缩代表发酵完成,天气热,大概20-30分钟左右就差不多了
一切为二,进行排气整形,想要水光肌,一定要重新揉面,一定要揉到位
手揉比较累,我又面包机揉面五六分钟,拿出来整形就比较简单了可以搓长条,再对折,继续搓长条,来回几次,充分排出空气
搓成长条一会,刀切,切面是非常细腻,无粗气孔
依次放入蒸锅,发酵至2倍大,水烧开上锅蒸13-15分钟(根据蒸锅的水蒸气大小稍微调节时间),闷3分钟再开锅
⚠️一定要闷3分钟再开锅成品图
来看看刀切馒头的弹性吧
可以像吐司一样一层层的撕拉
换个方法,整圆形⭕️
1、还是用第二次在面包机揉好的面团,搓长条,分割小剂子,大概每个小剂子50g左右
2、压扁——以此往里压——一圈压下来——翻面——手掌空心握住面团——大拇指推动面团揉圆——尽可能排出空气一个个白白胖胖
还是发酵2倍大,水烧开上锅蒸13-15分钟(按照蒸锅中水蒸气大小调节时间),关火闷3分钟
开锅,漂亮
取出来烤架上晾凉
内部结构
看看弹性吧,握紧排出空气,一会会就恢复了
小贴士
1、水光肌的要点就是面团一定要揉到位
2、面包机揉比较方便,比较省力
3、如果手揉会相对比较累,一定使用搓揉、搓揉,这样可以快一点
4、大火烧开再上锅蒸
5、关火一定要闷3分钟再开盖
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