一碗荞麦面(饸饹)
荞麦面是我家乡的美食,是故乡的味道……
用料
荞麦面 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 半根 |
土豆 | 半个 |
香菇 | 两朵 |
韭菜 | 10颗 |
盐 | 1小勺 |
花生油 | 20克 |
香油 | 半小勺 |
酱油 | 2小勺 |
蔬菜调味料 | 半小勺 |
一碗荞麦面(饸饹)的做法
200克荞麦面,两人份。荞麦面一定要选荞麦精粉,做出的面条是藕白色。全荞麦面粉做出的面条是咖啡色。
用30度以下的温水把荞麦面粉拌成絮状,像这样就正好,不要太湿。
荞麦面容易粘在手上,您不要急,多揉一会就不沾手了,揉好的面是这种有点干裂的感觉。
用手蘸水继续揉,一次不要蘸太多水,蘸水后又会粘手,继续揉到光滑,如图就可以了。
包上保鲜膜,放一旁备用。
半根胡萝卜切成丁,备用。
半个土豆切成丁备用
两朵鲜菇切成丁备用
西红柿先切成片,再切成丁备用
此时的面掰开后又有点干裂的感觉,所以继续蘸水揉面,此时还是有点粘手,但是比之前好很多。
揉到光滑不粘手就好了,荞麦面需要慢慢吃水,才会劲道,所以蘸水揉面是很关键的步骤,千万不要省略哦
继续包上保鲜膜备用。
炒汤:20克花生油,放在铁锅里烧至八成热,加入胡萝卜丁,炒两分钟,加入土豆丁,炒至土豆丁有点透明感,加入香菇丁炒一分钟,加入盐,蔬菜调味料,再炒一分钟。就是如图的样子。
加入西红柿丁炒至西红柿熟透,加入适量水,大火烧开,转小火炖5分钟。
把准备好的面团揉光滑,装在压面器里,我们就要做面条喽。压面器是某宝上买的。
把面条压在提前烧开水的锅中,你看一根一根的,因为一个人没办法拍压面的照片,厨友们见谅哦。
此时我们的汤已经炖的差不多了,在关火前加入韭菜,用勺子搅拌一下,马上关火。俗话说,生葱花,熟韭菜。熟的火候恰到好处即可。
煮面的时候要用筷子翻几次,大约三分钟就煮熟了,将煮熟的面捞在提前准备好的温开水里,过一下水,再捞在准备好的汤碗里,就可以吃了。
小时候,吃荞面奶奶总是准备4-6个小菜,所以我今天也备了两个,是买的,不是自己做的。
一碗荞麦面做好了,一人煎了一个鸡蛋,加了自制辣椒油,油炸花生米,特别美味。这是我家乡的家常便饭,七十年代时候很稀缺,家里用于待客,80年代基本隔天就可以吃一次,现在家乡退耕还林,又稀少了,但是我妈每年还是会给我寄一些来,她说,地道好吃😋
小贴士
北魏时期《齐民要术·杂说》都记载了荞麦面,荞麦起源于中国,后来荞麦流传到日本、朝鲜半岛等地。日本有一部电影《一碗荞麦面》,我家乡就是出口日本的荞麦基地。
荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不会导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,适量食用可以减肥,也适用于高血压、糖尿病患者及中老年人经常食用。
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