黄鱼煨面
用料
小黄鱼 | 2条 |
生姜 小葱 | 适量 |
料酒 白胡椒粉 盐 | 适量 |
雪菜 | 适量 |
黄鱼煨面的做法
锅中少许油,爆香姜和葱,放入鱼头 鱼尾 鱼骨翻炒,➕少许料酒翻炒,加入适量开水(重要的事说三遍是开水!开水!开水!)小火煮1小时。
用滤网过滤鱼汤
重新起锅,大概把雪菜炒一下,放入过滤好的鱼汤,小火煮10分钟。加入盐和白胡椒粉调味
以上鱼汤就做好了鱼肉切成图片中的样子,小火两面煎熟(鱼肉我没有腌,煎的时候也没有放入任何调料,因为买的小黄鱼太新鲜了,一点不腥)
重新烧一锅水,煮面 至8成熟,捞出,再放入有鱼汤的锅里,中火把面煨熟。盛去面碗中,摆上煎好的鱼肉,完毕!
小贴士
买小黄鱼,不是大的黄鱼
面条我自己和面压的,放了鸡蛋和食用碱,所以煮到水里不会烂,口感也好。面粉和碱的比例我不知道,一小撮碱就可以。
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