新疆拌面,一碗色香味俱全的拉面,你值得拥有!
新疆拌面,西北人都喜欢的大众美食,我家做的比新疆的还要好吃,因为有祖传的拉面方法,兄妹五个,数大哥厨艺最佳,快来看看,他是怎么做新疆拌面的!
做美食真的是一次视觉盛宴,美的享受!
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用料
菜:皮牙子(洋葱)、茄子、螺丝椒、西红柿、胡萝卜、香菇、蒜薹用量如下图所示 |
新疆拌面,一碗色香味俱全的拉面,你值得拥有!的做法
新疆拌面最佳配菜:
1、洋葱、茄子、螺丝椒、胡萝卜切菱形片,西红柿切碎,香菇泡发切片,蒜薹切段焯水备用。
2、羊肉切片,加少许盐、生抽、姜粉、料酒、水淀粉抓匀,腌十分钟。
3、热锅凉油,蒜片、生姜片、葱段爆香,加入羊肉片翻炒变色,七分熟盛出,留底油加入一勺豆瓣酱,一勺黄豆酱翻炒。
4、下切好的胡萝卜与香菇,翻炒一分钟,再加入洋葱、茄子、螺丝椒、蒜薹,一起翻炒一分钟,加西红柿翻炒至出水,倒入羊肉片。
5、调味:加生抽、花椒粉、生姜粉、白糖、盐,继续翻炒至洋葱透明,菜熟。加入老抽翻炒几下,关火,加鸡精翻炒。出锅备用。先给大家叙述一下祖传拉面方法,资深吃货们记得一定要收藏!😄
1、温盐水和面,揉成团,表面光滑,软硬合适,醒面20分钟。
2、第二次揉面,手蘸水,拳头使劲按压面团,反复多次,揉捏15分钟。然后醒面15分钟。
3、第三次揉面,重复第二次步骤。揉好后,擀成筷子后薄饼,刀切筷子条,抹植物油盘在大圆盘里,自内向外成圈盘放。全部摆好后,醒面20分钟。
4、大锅烧水,水开后保持中火,手拉面条两端,拉成细条后下锅,保持中火至面条下完。煮熟后捞出。
5、喜欢劲道的可以过一次凉水,小孩多煮片刻,不过凉水。浇入炒好的菜及汤汁,加醋和油泼辣子拌开。
6、大口吃面,几瓣带皮大蒜,再开一瓶大乌苏,标准的新疆拌面。
具体细节图如下!普通面粉。
温盐水
拌面。
第一次揉面。
揉到三光,开始一醒。
第二次揉面醒面,都是关键步骤。
第三次揉面醒面,最最关键步骤。
盘面,好看吧,做饭真的是一件有意思的事!过凉水。
新疆拌面,家庭版,祖传的搪瓷碟子,好怀念~
完美上桌,视觉享受,开吃吧~
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