复刻长脚汤面-胖子汤面
长脚汤面在卢湾区也是赫赫有名,店就在一个小弄堂里,老板就是个子高因而得名长脚汤面,营业时间不定,天气下雨不营业,和老板娘吵架不营业,真的是有性格,王校长也去吃过,还有照片。我是没吃过,觉得65一碗菜汤面还是有点贵,看看视频,我就山寨复刻一下,省点钱。
用料
肉丝 | |
牛肉浓汤宝 | |
鸡毛菜 | |
手擀面 |
复刻长脚汤面-胖子汤面的做法
原料:肉丝,牛肉浓汤宝,鸡毛菜,手擀面(粗面)
肉丝里放料酒、白胡椒粉、生抽、一点点老抽、葱姜水抓拌均匀后腌制一会,然后放点淀粉搅拌均匀后倒点油封一下备用。
鸡毛菜去根浸泡一会,冲洗干净沥干水分备用。锅烧热,倒油,放入肉丝滑散。
全部变色后,加入老抽、糖、牛肉浓汤宝后翻炒均匀,加入开水煮大概5分钟。
这个汤等会作为菜汤面的汤头调味,可以略咸一点,颜色也略深一点。煮好一会盛出备用。
准备煮面条,我看老板是直接煮,我是觉得面条外面的面粉煮在汤里会有点浑浊,所以,先把面条煮1分钟,另外起个锅倒适量的水,把煮过的面条放入,加肉丝和那个汤料,如果味道和颜色不够可以再加点老抽,盖上一把鸡毛菜,如果喜欢吃辣的可以放一点辣酱,加盖开中火煮。
这个时候在碗里放一点猪油和鲜辣粉,这个是必备,能提升味道。
等面条煮好了最后加入肉丝再煮一下就直接倒在碗里,稍微搅拌一下就可以开吃了。
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