芽菜燃面(附红油做法)
总爱吃家附近外卖的各种小面…就从某宝买了芽菜 回家自己搞一搞… 结果很好吃哦
用料
芽菜 | 克 |
肉末 | 克 |
花生 | 克 |
面条 | 份 |
青菜(绿叶即可) | |
花椒粉 | |
生抽 | |
老抽 | |
(红油)辣椒粉 | |
(红油)干辣椒 | |
(红油)白芝麻 | |
(红油)五香粉 | |
(红油)糖 | |
(红油)盐 | |
(红油)花生油 |
芽菜燃面(附红油做法)的做法
先炸一些红油。我用的辣椒粉是做韩国辣白菜专用的那种 特点是不辣但是出红油,干辣椒用的是几个朝天椒干辣椒。我不吃辣怕起痘…所以如果你想吃很辣的辣油 就把辣椒粉和干辣椒换成辣度高的哦
炸红油:用一个耐高温的碗 深一些 防止溅出来油…一定要耐高温! 碗里放入辣椒粉和干辣椒 辣椒粉多放 出红油漂亮, 放入一小勺五香粉 半小勺盐和糖 拌匀。(此时准备好白芝麻 但不要放入碗里哦!)
热锅放多一些花生油 大概七成热就可以 太热了辣椒会黑糊,热油倒入拌好调料的碗 只倒入三分之一,等四五秒 再倒入三分之一,此时倒入白芝麻,最后倒入剩余热油!红油就做好啦!这款红油还可以用来做宫保鸡丁 正宗的宫保鸡丁使用红油来炒的 而不是靠炒郫县豆瓣酱。准备小面的配料:
炸花生米擀碎
烫几颗青菜
切几片姜
图中附上我用的芽菜 购于某宝热锅 加油 比炒菜多一些,加几片姜 倒入肉末,划散 半白的时候从锅边倒入一些料酒去腥 (从锅边倒入就是既可以去腥又可以挥发料酒的怪味儿)此时加一些花椒粉、一点老抽翻炒,肉有颜色后加入芽菜 芽菜要多一些 ,芽菜是咸的所以后期不要急于加盐 尝一下在考虑是否有需要。 最后加些生抽翻炒,加一点糖 此处不是为了甜 只是去腥提鲜的作用。
煮面…最好不要用扁的面条 元的面条会更筋道好吃。
面不要煮的太软 八九分熟就可以。
煮好用漏勺和筷子配合甩干水分…此处不是过凉水哦,目标是…让面干,我不会告诉你我每次都是用吹风机冷风一边挑着一边快速吹干的…^_^。干了如果有些粘不要怕,拿个小碗加几勺红油 和一些香油 生抽 (上图为拌面调的汁,拌了八两的面),倒入甩干的面拌匀,因为有油所以面条不会粘了…拌的时候有点耐心哦摆吧…
面条 盖上芽菜肉末和花生碎 摆几根青菜 点缀点小香葱碎…最后顶上倒上红油 撒些花椒粉。吃吧! 因为面提前拌过所以翻几下就可以吃了!好吃!
小贴士
今儿没贴士…自己在家做就你觉得怎么好吃就怎么弄呗…
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