绝杀!舔净碗底的葱油拌面
别小看这碗没有菜码的面。酱油的鲜、小葱的香,好的葱油拌面绝不是一勺酱汁二两面那么简单,从小火慢熬葱油到葱油与酱汁的完美融合,再到包裹着扑鼻的葱香与油光的面,酱香和略带焦糖悠远回甜的味道,才是真正的朴实无华。
用料
小葱 | 一把 |
蒜 | 两瓣 |
菜油 | 锅底坐满 |
猪油 | 三调羹 |
老抽 | 两调羹 |
生抽 | 五调羹 |
盐 | 少许 |
糖 | 调味匙一匙 |
鸡精 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
绝杀!舔净碗底的葱油拌面的做法
准备一把沐浴在阳光下的小葱,两瓣蒜。
将小葱洗净,切成两寸长的葱段,弃葱白,只取葱绿。将蒜切成末。
取三调羹雪白柔滑的猪油,许多菜谱里未用猪油,我认为这恰是缺了灵魂和香气的根源。
冷锅内坐菜油,油温五成热时下猪油熬化。
小火先煸蒜末,待蒜末金黄,放葱段,小火将葱段熬至收缩。
熬葱段时准备酱汁,将前述调料放入小碗内搅匀。
待葱段收缩后倒入酱汁,大火翻炒至沸腾。
关火,盛出。加少许开水搅匀。一份让人舔碗底的葱油就熬好了。下二两小面拌匀,你将收获幸福。
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