考究面的构成|铺蹄肉素高汤面
入冬了,想吃热乎乎的拉面。小能送了我一碗丽水青田的铺蹄肉,香味浓郁。这样做法考究,极费工夫的大菜,搭配汤清如水的素高汤,才能淡中出彩。有了红肉、有了底汤、还得有爽口的绿叶菜和拉面里少不了的嫩黄溏心蛋。
红肉可以换成红烧大排、红烧小排、红烧肥肠、叉烧肉、鳝丝肉、雪菜肉丝~底汤可以换成任意一款的素高汤。如果浇头是素的,那么底汤可以换成荤的鸡高汤,猪骨汤,鱼汤等。绿叶菜可以是菠菜、西兰花、塌菜~鸡蛋可以是溏心蛋、卤蛋、荷包蛋~
这样,有荤有素有主食、有红有绿有黄有白、颜色赏心悦目,营养也丰富,完美。这是我自己做过的最好吃的面,吃完觉得好幸福。
用料
红肉 | |
绿叶菜 | |
土鸡蛋 | |
碱水面 | |
素高汤 |
考究面的构成|铺蹄肉素高汤面的做法
小能送的浙江丽水青田的铺蹄肉。可以换成红烧大排、红烧小排、红烧肥肠、叉烧肉、鳝丝肉、雪菜肉丝~
黄豆芽洗净,掐头去尾。香菇蒂洗净,去尾,切片。(黄豆芽不掐头亦可) 倒入沸水中,用大火烧开,转小火熬2小时。( 如果用珐琅铸铁锅熬汤,储热功能较好,煮起来比较快,中小火煮1个小时就好。砂锅需要熬2个小时)
下面。大锅煮水,锅大水多,面易熟。水沸,入面,激以冷水,三沸面熟,捞起沥干,拌上香油防粘连,备用。 为了节省早上的时间,我也会牺牲一点口感,提前一晚拌好面。
芹菜叶洗净后放进撒了盐和油的沸水里,水开后捞出过凉,挤干水分后切碎,拌上盐、糖、香油、生抽、陈醋,喜辣的还可以加点辣椒油。 撒上花生碎或熟芝麻会更香。
煮溏心蛋,水开后撒点盐,用漏勺小心送入常温的蛋,中火煮(锅底水冒泡的程度),计时,想要五分熟的蛋就煮五分钟,六分熟的蛋就煮六分钟,以次类推。煮好的鸡蛋捞出泡在凉水里(冰水最好),十五分钟后捞出剥壳对切。溏心蛋就做好了。
取碗,入筋道的拉面,浇上清澈的黄豆芽香菇素高汤,配上清爽的凉拌芹菜叶,嫩滑的溏心蛋, 最后有请今天的主角铺蹄肉闪亮登场~~~
小贴士
黄豆芽香菇素高汤做法:
凉拌芹菜叶的做法:
煮溏心蛋的做法:
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