湖北凉面
一直爱吃湖北宜昌的凉面,有味道,很香,在国外吃不到只能自己做了
用料
黄瓜 | 1根 |
芝麻酱 | 1勺 |
糖 | 少量 |
蒜 | 3瓣 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 2瓶盖 |
花椒粉 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
花生 | 少量 |
香葱 | 少量 |
碱水面 | 1人份 |
辣椒油 | 少量 |
湖北凉面的做法
买碱水面如图
将花生研磨成碎备用
将蒜切成碎末并加水形成蒜水备用(需静置1小时左右即可,时间长短其实都可)
加入一勺芝麻酱,少量水,倒入两瓶盖的生抽,加入少量糖及少量花椒粉胡椒粉搅拌成糊状备用
水煮开后加入碱水面煮3分钟即可捞出(时间不宜太久,否则面条容易黏在一起也容易断),并立即过2遍冷水(适当搅拌防止黏在一起)
过凉水后将面条平铺,一边倒入少量油,一边搅拌
最后一步:凉面放入碗里,加入黄瓜丝,刚才的芝麻酱,2勺蒜水,花生碎,香葱末,辣椒油,再加入2勺醋搅拌均匀即可食用(我吃的比较清淡,芝麻酱中的酱油已有咸味,如果搅拌之后淡了还可以加入适量盐)
小贴士
1.面过凉水和加油搅拌均是为了避免面条黏在一起,同时要一边搅拌
2.以上用料按照一个人的分量来的,人多可以适当调整用量
3.爱吃蒜的人可以把蒜加入,但是蒜末容易和花生碎分不清,不爱吃蒜的人只放蒜水即可
4.凉面可以不用放较多芝麻酱,少量即可,我第一次尝试时芝麻酱就放多了,味道也好,只是没有那么清爽,味道会和热干面有点像
5.如果没有碱水面,也可以用意大利面代替(煮的时间要久一点,意大利面比较难熟)
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