湖北三鲜
因为用到的材料一定要有鱼糕,鱼糕是湖北荆州特色,然后一般办酒席和过年时候才能吃到,所以还是蛮珍贵的一道菜
用料
鱼糕 | 10片 |
黑木耳 | 5~6片 |
鹌鹑蛋 | 5~6个 |
鱼丸(炸好的肉丸) | 5~6个 |
小香葱 | 一小把 |
生姜 | 3片左右 |
火腿肠 | 半根 |
湖北三鲜的做法
锅内放比平时煮汤的水少一点,大火烧开后放食用油(不要菜籽油),姜片和葱段,半勺盐,煮开,放鱼糕,木耳,火腿肠,鱼丸或者肉丸,继续保持大火,不要用锅铲翻动,轻轻晃动锅身就行了,煮到水剩三分之二,下鹌鹑蛋,然后勾芡,一点生粉,一点胡椒粉,一点鸡精,半碗水拌匀,从锅边淋入,大火收汁,小火将菜盛出,大火继续收汁,最后淋在菜上,完美~
小贴士
1.切记盐不要给多了,因为鱼糕,火腿,鱼丸这些半成品本身就有咸味;
2.这道菜的主体是鱼糕,其实还差一样才是完美,就是猪肝,我不喜欢吃猪肝所以没放,喜欢吃的可以先用生粉腌,最后下猪肝,不然煮老了就不好吃了;
3.这道菜灵魂最后一定要勾芡,加胡椒粉才香。
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