卤牛腱/牛肉面
一口可以干掉一大碗的美味,卤汤不必倒入太多,煮面水其中的三分之一大概(当然也看个人的口味)牛腱金钱腱最佳(筋多老嫩度适中)吐槽下在这个城市不容易买到好牛肉,我太难了。这个卤料方子适用于卤所有你想卤的东西,易烂的东西,先等难煮的,煮的差不多后再加到卤水中,开几滚关火一起泡着,因为这时候的卤汁味道已经很浓,对于易煮的东西更容易入味,再是卤任何东西都可以切二两的五花一起,可以增加卤味的色泽和口感(这里为什么没有,因为没有人吃)
用料
卤牛腱 | |
牛腱 | 1000克(金钱腱最佳) |
花椒 | 30粒(一小把) |
桂皮 | 一块 |
陈皮 | 2片 |
八角 | 1-2个 |
香叶 | 2片 |
蒜 | 5-6瓣(剥好) |
姜 | 一块(拍扁) |
葱白段 | 2段 |
冰糖 | 一小块 |
生抽 | 一勺(吃火锅的公勺) |
老抽 | 一勺(吃火锅的公勺) |
料酒 | 一瓶盖 |
盐 | 2勺一3勺 |
牛肉面 | |
面 | 500克 |
花蛤 | 1斤 |
香菇 | 5朵(切片) |
红萝卜 | 半根(切片) |
娃娃菜 | 1颗(切断) |
芹菜 | 2根 |
香菜 | 几根 |
蒜 | 2瓣 |
卤牛腱/牛肉面的做法
牛腱子洗净切段
飞水,捞出
准备花椒一小把,桂皮一片,香叶两片,蒜5-6瓣,姜一段,䓤白两段,陈皮两片,八角一个
锅里装可以没过牛肉的水,盐两勺,生抽,老抽各一公勺,酒一瓶盖
倒入香料,大火烧开,尝下卤汤的味道,略咸点,不够味道再加点盐
放入牛肉,大火烧开5分钟转小火慢卤,卤多久视牛肉的情况而定,1.5小时-3.5小时不等,卤到筷子可以擢穿肉,关火
卤好的牛肉不要捞出,泡在卤水中(这是重要一步)泡着牛肉会更入味,取出一小块切片,为接下来的牛肉面做准备
锅里装适量水烧开,下面煮至快断生
另起一锅,倒入油,将蒜片,香菇,红萝卜,先翻炒,然后把面锅中的面连汤倒入菜锅中继续煮
接着加入卤汁,尝下味道,不够再加点盐,下花蛤,白菜,盖锅盖,闷两滚
下少许鸡精,芹菜,关火
盛面,摆上切好的牛肉片,一小撮香菜,开动
牛肉在卤汁中浸泡24小时后,就可以捞出,剩下的卤汁过滤香料渣,分袋装好放入冷冻保存,下次煮面拎出一袋,随取随用。
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