杀猪粉/生料粉
湖南老家过年或者红白喜事时,很多人家都习惯杀一头猪,杀猪当天会叫上亲朋好友一起来帮忙,用猪的各个部位烹制不同的美食,摆上宴席坐下来“吃酒”,其中一道菜是用新鲜猪肉和大肠、猪肝等内脏佐以姜蒜炒香,配上新鲜蔬菜提鲜,与猪大骨熬制的高汤下粉煮,故而得名“杀猪粉”。
在广西出差时,同事带我们上一家人气粉店吃过一次“生料粉”,发现做法与此类似。鉴于两省临近,常有近似的生活习惯,应该是同一道菜的不同叫法^o^所以这道菜名就简单粗暴的将二者合二为一啦!
用料
新鲜猪肉(瘦肉五花肉均可) | 200克(两人份) |
猪大骨/排骨 | 任意一根,烹制高汤用 |
新鲜叶子菜(首选娃娃菜) | 4-6片叶子 |
姜 | 4-6片 |
蒜 | 4-6瓣 |
香菜 | 2棵 |
葱 | 2根 |
青椒 | 1个 |
米线(换成粉丝、面条之类也可以) | 150克 |
洋葱(胡萝卜🥕等带甜味的蔬菜也可,没有也可不放) | 半个 |
黑胡椒 | 汤料灵魂,按个人喜好添加,建议多加^o^ |
料酒 | 1勺 |
杀猪粉/生料粉的做法
这次用的1根排骨,求快所以先用锅大火熬煮高汤。如果有文火慢炖出来的高汤会更好喝。
米线用开水泡发到个人喜欢的劲道后,沥干水改用冷水泡着。
在熬煮高汤和泡米线的间隙,将猪肉切薄片,洋葱和蔬菜切丝(家里没有白菜了,就用了生菜代替),青椒切段,葱姜蒜切丁。家里有半根胡萝卜没吃完,这次也一起切丝炒肉里了。
热锅加少量油,将步骤3中除生菜、青椒、葱花、香菜之外的所有食材加一勺料酒爆炒出香味后,倒入排骨熬煮的高汤一起大火煮5分钟左右,加入盐、胡椒粉、鸡精调味,最后将粉条、生菜加入锅中煮沸,出锅调入香菜、葱花、青椒段、生抽拌匀,就可以吃啦!
小贴士
1.蔬菜的作用主要是给汤提鲜,这次的生菜是快出锅才加入,如果用娃娃菜或大白菜,加入高汤时就应该加入,避免出锅时蔬菜还没断生。
2.除了肉和高汤,所有配菜均可根据个人喜好增减。但是对于能吃重口味的人,一定在出锅前放齐香菜和青椒^o^
3.米线不要烫太软,最好是很有弹性的时候就改成凉水浸泡,吃的时候才会最有劲道。
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