家庭版卤牛肉
用料
牛腱子肉 | 3斤左右 |
盐 | 40克 |
姜 | 5片 |
超市或者菜场买现成的卤料包(里面大概就是八角,桂皮那些之类) | 1包 |
葱 | 一小把扎圈圈 |
甜面酱 | 100g左右 |
腐乳 | 4块 |
料酒 | 15g |
冰糖 | 15颗左右(没有用老冰糖45g左右) |
花椒(看卤料包里有没有) | 1小把 |
香叶 | 5片 |
家庭版卤牛肉的做法
牛腱子肉买回来后不清洗,用刀横切成几小段,用大概20克盐擦均匀腌制装钵子里,上面扣个盘子,盘子上用东西压压,腌制大概2到4小时不等,会出血水
将腌制的牛腱子肉用水冲洗干净,锅里加水,冷水下锅过水,水开后时间不要太久,大概三四分钟左右,视情况看漂浮物都出来的差不多了捞起来温水冲洗
所有固体卤料用纱布包好(卤料包,花椒,香叶都装进去).炖锅中放入肉,卤料,和其他所有的调料,加入纯净水至少水没过肉,可以在多加一点,开中小火煮2到3个小时,视自己家锅和炉子情况,用筷子戳肉熟了即可
肉熟后再开大火收汤,大概1个小时左右,这个时候肉应该非常软烂
我是下午六点左右做好,之后将肉放在剩余的汤里浸泡到晚上10点左右捞起来,用保鲜膜一块块分开包裹好放入冰箱冷藏,第二天拿出来切片吃的,当时热的吃起来也很爽
小贴士
都是自己根据其他大师们的方法综合很随意的做的,用料根据个人口味可以变通,比方说爱吃辣的可以加干辣椒,我家用的电磁炉,我用的不锈钢锅煮的,中小火开的600,大火1000
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