秒杀海底捞!这一锅【粥底火锅】好吃又营养,鲜到汤都喝光!
我今天给大家分享的【粥底火锅】,是适合家庭制作的改良法。
只需要准备米+油+够厚的大煲,就能开工!涮得了肉,喝得了粥,又鲜又有营养!
我还附赠一个做【猪肉滑】的方子,平时煮汤煮面也能用到哟~
用料
【粥底】 | |
优质新米150g | 150g |
清水2-4L | 2-4L |
食用油 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
干贝 | 5颗(可选) |
姜片 | 2片(可选) |
【配菜】 | |
脆肉皖 | 250g |
蛤蜊 | 250g |
基围虾 | 250g |
鲜鲍鱼 | 250g |
蛏子 | 250g |
童子鸡 | 半只 |
猪肉滑 | 250g |
牛肉片 | 250g |
油条 | 2根 |
虫草花 | 100g |
海鲜菇 | 100g |
生菜 | 2颗 |
【自制酱油】 | |
食用油 | 2大勺 |
蒜末 | 1小勺 |
姜末 | 1小勺 |
葱 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
蒸鱼酱油 | 6大勺 |
糖 | 1小勺 |
小米辣 | |
香菜 | 适量(可选) |
秒杀海底捞!这一锅【粥底火锅】好吃又营养,鲜到汤都喝光!的做法
【粥底】
将150g优质新米淘洗干净,加入适量清水浸泡30分钟,让米粒充分吸收水份泡好的大米沥干水分,取三分之一碾碎
再倒回剩余大米,加入1大勺食用油、1小勺盐拌匀,腌片刻
· 捣碎米和加油,容易使米粒煮开花,同时粥底更加绵滑起一锅倒入2L清水烧开,沸腾后加入拌好的油米,大火煮开转小火慢煮30-45分钟
· 记得不时搅拌锅底,防止粘锅糊锅粥煮至变稠
出现粥清时,用滤网过滤掉米粒,取上层粥清,第一次大约可获取500-800ml左右粥清
剩余粥继续加入1L开水进去,重复上面的第4-6步,直至取到2L左右粥清来打锅
· 剩余米粥不用丢,最后可加入火锅中食用蛤蜊倒入盒子,加入适量水、盐、油,大力摇晃吐沙再洗净待用,鲜虾去虾线
鲜鲍鱼刷洗干净后,用勺子挖出去内脏
表面打十字花刀
牛里脊/猪里脊冻至半硬,逆纹切片,童子鸡切小块,用清水浸泡半小时去腥
切好的牛肉片、童子鸡分别加入少许盐、姜丝、花生油腌渍片刻
【自制酱油】
起一小锅,热油煸香葱末、姜末、蒜末然后加入蚝油、酱油、糖
煮沸即可关火
· 食用时,可按个人口味加入小米辣碎、香菜碎等【粥底火锅】
取一砂锅放入粥清,加入姜片、泡发的干贝大火煮开后,按海鲜-白肉-红肉-蔬菜的顺序,依次焯烫食材食用
这一锅简直不要太鲜美
小贴士
1、上锅、开火,等米水交融,粥水滚开如灿烂的花朵。
这时,从花心处舀上来的粥水,就是可做火锅的粥底了,顺德人也叫它粥清、粥油。
2、猪肉滑做法:
1)将梅花肉/后腿肉切小块,加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻,再分3次加入30g葱姜水,让肉泥充分吸收水份;
2)搅打好的肉泥取出,加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露,顺着一个方向搅打8-10分钟,让肉泥上劲;
· 用一个比较深的小锅装一锅水,挖一小勺肉滑放入水里,如肉浮起来,则说明已上劲,反之就没有;
3)取一把肉泥,从虎口挤出,用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可,可打火锅可煮汤。
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