又香又鲜甜的海鲜粥
为了娃的营养均衡,若干年前开始研究着做海鲜粥,起初只是用大鱼鱼腩来做,鱼腩很鲜嫩,而且没有鱼刺,很适合小孩子吃。随着娃渐渐长大。家里的海鲜粥所用的食材也变得丰富起来。早上用心熬一锅吃起来香香的又鲜甜的海鲜粥,有着中国人胃的人们表示非常满足。
用料
大米 | 一量杯,或者适量都可 |
虾 | 若干只 |
鲜贝或干贝 | 若干只 |
鱼片 | 适量 |
小香葱 | 两三根 |
姜片 | 三四片 |
酱油 | 少许 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
又香又鲜甜的海鲜粥的做法
先将大米洗净放足够的水大火熬粥,等开锅了就把锅盖取下转中火熬,时不时要翻动一下,免得糊锅。趁熬粥时间,准备海鲜食材。
如果有小孩,要用手摸着鱼片检查有没有鱼刺,而且要多检查几遍,即使是只有大人吃,有很多鱼刺也会影响口感,尽量避免鱼肉里带刺,把鱼片切成适当大小。用鲜贝最好,一个鲜贝切成两半,如果用干贝要提前洗净,泡发好,泡干贝的水一起煮粥。
处理完的鱼片和鲜贝加入少许盐,料酒,酱油,小香葱花,姜片腌制。
把虾洗净,剪去虾须子,虾足,尾部,将虾头和身子分离,取出虾肠泥线。
将虾身再次洗净,用适量料酒和盐腌制。
虾头要煎出虾油,先将锅里放平时炒菜两倍的油量,再放入蒜和香葱葱白的部分,都不要切太细,煎虾油需要时间,葱蒜切太细容易糊锅。
把虾头用厨房纸巾擦干水分,刚刚的葱蒜爆锅五成熟的时候就要放入虾头一起小火慢慢煎,直到煎出很香的虾油。
当粥熬制到七八成熟就把煎好的虾头和虾油葱蒜一起入粥锅。
在粥熬到九成熟时,把腌制的虾身先下入粥锅,虾半熟的时候,再把腌制好的鱼片和鲜贝下入粥锅内。等鱼片变色后调味,如果味道正好就不需要再加任何调料,如果有些淡就加少许盐,海鲜食材都熟之后调好味马上关火闷一两分钟即可起锅。避免太久海鲜煮老。
趁热盛出吃,海鲜食材本身好鲜甜,虾油又很香,根据个人口味,出锅前滴几滴香油也很好味。
海鲜粥配一两样小菜。自己用心做的早餐,吃完一整天都很元气满满!
小贴士
一定要耐心煎虾油,这是粥很香的秘诀。另外海鲜材料要最后放,不要煮老了。
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