又香又鲜的大白菜猪肉馅儿(提香提鲜方法)

说起大白菜猪肉馅儿饺子，得从四十年前说起。四十年前，父亲还是恢复高考后的第一批大学生，那时我们一家六口还生活在那个闭塞的小山村。父亲是在弟弟(我们姐弟4个孩子中，弟弟最小)出生第七天去上的大学。母亲一人还在月子里(父母的双方父母当时都已不在了)，就担负起供父亲上大学、抚养四个子女的重担。生活艰难的程度，如今忆起，简直无法想象。每每一家人忆起那段生活，就像是聊电视剧和小说一样。可是，伟大的母亲，硬是挺了过来。父亲大学毕业后，我们一家离开了那个小山村。后来，我们姐弟四个也都考上了大学，都拥有了很不错的生活。
       对那个小山村生活的记忆，最深刻就是小年的大白菜猪肉馅儿饺子。那年冬天，我在邻村的姨妈家住了几天，小年那天傍晚，上大学放寒假回家的父亲去姨妈家接我回家，父亲背着我快走在黑暗无边的旷野，冬北的冬天，那是真的冷。终于到家了，一进门，满屋热气腾腾，母亲正在灶前煮饺子，饺子正要出锅。那天的饺子，就是大白菜猪肉馅儿的，又冷又饿的我，感觉温暖幸福极了。那个年代，只有过年才能吃上这样的饺子。
       四十年过去，最好吃的饺子的味道停留在四岁那年小年的大白菜猪肉馅儿饺子里。大白菜猪肉馅儿饺子，也是我感觉最有年味儿的饺子。
       自己成家后，也最喜欢包大白菜猪肉馅儿饺子，可是怎么都包不出四十年前的味道。母亲离开我们已十九年半，再也吃不到记忆中的味道了……

用料  

又香又鲜的大白菜猪肉馅儿(提香提鲜方法)的做法  

1. 肉馅儿加各种调料(总量的一半)腌制20分钟

2. 大白菜剁碎入开水焯一下，挤干

3. 将腌好的肉馅儿与白菜，和腌肉馅儿留下的另一半调料和在一起。

小贴士

1、加海米(剁碎)和白糖提鲜，加香油和香菜提香
2、肉馅儿先腌制20分钟入味
3、大白菜焯水时间不要太久，水开一两分钟即可，大白菜不要挤太干