本帮怎么做更好吃
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大师级正宗老上海本帮菜响油鳝丝
由浦东梅龙镇学校特约陈建新大师讲授实操最正宗的传统老上海家喻户晓的响油鳝丝,陈老师师承一代宗师李伯荣,是李伯荣的关门弟子,舌尖上的中国曾特别专辑介绍过。607080后的都应该能体会曾经的原汁原味,随着时代变迁,新派上...
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本帮风味花甲粉(假装龙门花甲)
其实很爱吃龙门花甲,今天就在家尝尝看。买了2斤花甲,图片是以前做的,没那么辣用料粉丝1把蚝油1勺蒸鱼豉油1勺姜3片豆瓣酱1勺香菇3朵蘑菇3个料酒1勺糖4勺盐半勺大蒜5瓣本帮风味花甲粉(假装龙门花甲)的做法2斤花甲,放3勺盐,末...
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本帮葱油
熬葱油的时候,真的是满屋子的飘香,葱油拌面小时候的米道😋用料葱300克生抽180克老抽150克糖90克油240克本帮葱油的做法葱洗净沥干水分切成段备用热锅倒入240克食用油下葱段小火慢煎(切记是小火慢煎一定一定不能偷懒开大...
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本帮腌笃鲜
此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。用料咸肉200克肉排500克竹笋1000克莴笋1根百叶结15个姜少许本帮腌笃鲜的做法肉排切块咸肉切厚片洗净焯一下水竹笋洗净切成滚刀块百叶结莴笋洗净莴笋切块备用取砂锅...
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(多春鱼版)本帮熏鱼
无意间买了些多春鱼,十分厌烦盐焗,油炸的传统做法!忽然脑动大开,以本帮熏鱼的独特风味来烹饪这腹中满是鱼籽的“宝贝”。。。。做出来的效果出人意料的好!口感鲜甜,酥脆爽口~用料多春鱼20条八角,桂皮,香叶,花椒,陈皮,草果适量葱...
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本帮葱油河虾
这道菜在上海周边的农村,包括南汇、崇明、青浦等的古镇和度假休闲区的农家菜里面都有,在市区的部分本帮菜也有,虾子酥脆,酱汁葱香味十足,下酒良菜,制作起来其实也没有那么复杂,如果你是一个爱煮饭的好童鞋的话,肯定没问题。比...
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老上海本帮葱油拌面
老上海本帮葱油拌面,是每个上海家庭都会做的简单主食。只需要家中常见的几样用料,便能做出这道开胃的拌面。朴素的食材,简单的烹饪,却可以带给你意想不到的美味。葱在油里爆得金黄,朴素香味比起其他香料来说更胜一筹,便是这...
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本帮·糖醋小软排【低碳水】
最近爱喝萝卜小排汤,但是喝到最后锅里的小排经常是无人问津...实在不忍心,决定把它们捞出来做成糖醋小排家里平时都是用带软骨的小排煲汤,高压锅压两次之后,软骨就已经完全可以吃了,非!常!补!钙!而!且!好!吃!用料带软骨的小排500g*...
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本帮酱鸭
用料华英牌鸭腿2只八角1个桂皮1块香叶2片姜3片红尖椒(可省略)1个生抽20克老抽20克冰糖35克料酒35克热水70克本帮酱鸭的做法把鸭腿放入网篮,加水没过鸭腿。设置8分钟/50度/速度5清洗。洗好后,把网篮中的鸭腿放水下冲洗干净...
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本帮菜饭(懒人快手)
十五分钟懒人快手用料米饭🍚4碗广式香肠2根青菜6颗咸肉100克猪油适量橄榄油适量盐适量本帮菜饭(懒人快手)的做法煮白米饭,不要煮的过湿软。少放些水,青菜会出水份。一般如果晚上吃可以早上预约好,回家先开电饭煲把饭搅拌下...
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本帮梅干菜烧肉
老妈的传统美食,色香味俱全,材料选用崇明黑毛猪五花肉和肥膘,梅干菜选用含有笋干的品种,肥膘只是用来煮梅干菜的辅料,最后要去除的。用料五花肉1000克肥膘250克梅干菜500克冰糖50-100克(看自己喜好)老抽50毫升生抽100毫升料...
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上海红烧肉炖蛋(本帮风味醉蟹卤)
秋日大闸蟹吃美之余,挑了几罐密封的本帮醉蟹存起来解馋。这几日吃掉一罐唇齿留香,剩下的卤汁浓厚倒掉实在可惜,卤制食物是最好不过的。醉蟹分上海本帮和宁波甬帮风味之分。前者甜鲜,适合零食、佐酒,原料是两份黄酒、一份酱...
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上海炒面,本帮炒面
吼吼吼!!!一直梦寐以求的炒面,终于能在家吃上了。由于搬家之后没有菜场,买不到湿面。后来想想哦,超市的“味千拉面”包装面,也可以用来做炒面的,怪之前太笨。不会包子、馒头、拉面的南方妹子,很是羡慕从小生活在包子馒头的氛围...
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上海本帮红烧肉
三分瘦两分肥的精选五花肉,切成方正块儿,裹上熬制的粘稠糖汁,撒入多种香料用慢火煨炖。肉质酥而不烂,肥腻适中,切边整齐的肉块覆辙一层薄薄的油,就像被仔细切割的玛瑙块儿。馥郁的香气中氤氲着丝丝的甜意,软糯入味,连皮带肉都...
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吃着#泡菜芝士年糕#回味宋仲基,内附#上海本帮芝士年糕#
每次看着韩剧,就不免回味起他们的美食!最具代表性的就是这个#泡菜芝士年糕#了吧就让我们一起吃着泡菜年糕,回味宋仲基吧哈哈哈哈这也算是一个撩妹本领了的吧哈哈用料鸡胸肉(猪肉更好)一块泡菜适量芝士年糕一碗蒜适量姜丝...
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苏式熏鱼(本帮苏菜)
昨天上传了一道上海熏鱼,作为江苏人必须要做一道地到的本帮苏式熏鱼!用料老抽2勺生抽5勺糖5克姜4片油1000克五香粉2勺白酒1两白胡椒粉2勺生粉2勺葱2根草鱼2条苏式熏鱼(本帮苏菜)的做法草鱼洗干净装入容器中放入白酒,生抽,老...
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本帮烧卖
用料糯米大米香菇方腿葱本帮烧卖的做法放少许生抽,味极鲜,不要放盐,拌均。现成的烧卖皮包好,水开后蒸5~10分钟即可。...
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酒香草头(本帮菜生煸草头)
出自周彤的《本帮味道的秘密》一书,直接载录的。周彤,1966年出生,江苏扬州人,曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授,上海东方卫视著名美食评论家,早年主持《菜里乾坤》味道的秘密。用料草头是草头的嫩头部分,不是单片的叶...
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本帮红烧肉黄酒版
偶然看到黄小厨关于本帮红烧肉的视频,模仿做一下,感觉好吃!用料五花肉500克黄酒1000克冰糖80克生抽1勺姜N片本帮红烧肉黄酒版的做法猪五花肉切成如此大块不要焯水,放置不粘锅煎煎至两面金黄黄酒烧开,把煎好的肉放进去,小火...
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上海本帮葱油酱
掌柜的是个90后中年妇女,她的梦想是有朝一日能开一家面馆名叫老吴馆。为什么叫老吴呢?原因是掌柜她爹,为人比较“浆糊”,沪语“糊”通“吴”,所以朋友们都戏称他为老吴,掌柜她爹虽为人浆糊,却很会吃且热衷于烹饪,故而掌柜的从...
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香气扑鼻本帮砂锅鸡粥
一直很迷潮汕砂锅粥,这次根据本帮菜精髓尝试了一下,不要太香哦!答应庭庭姐,以后再不去外面吃一二百元一锅的砂锅鸡粥了好吗?用料苏北草鸡半只生姜0.5个李锦记豉油鸡汁6勺细葱1根大米100克料酒2勺香气扑鼻本帮砂锅鸡粥的做...
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本帮清炒鳝丝
用料老抽勺生抽勺糖克姜片麻油勺胡椒粉淀粉本帮清炒鳝丝的做法鳝丝菜场里买好会帮我烫好划好,所以回来洗干净血水,切断就可以了,葱段,姜丝一起切好调汁:生抽,老抽,糖,料酒,淀粉,搅拌到淀粉都融化,其实老抽就是上色,所以我放很少,不...
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上海本帮面筋塞肉
母亲节,跟妈妈学习了上海本帮硬菜。随着生活越来越便利,这个菜可以买到只需回来下锅的半成品。但这次,趁着母亲节,向妈妈学习全部手作过程,和妈妈一起度过一段教学时光!不听妈妈话,非要偷懒用破壁机弄蔬菜,结果成了一杯蔬菜汁...
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上海本帮特色菜~八宝辣酱
八宝辣酱里面应该有八种食材,例如香菇,黑木耳,虾仁,鸭胗等,我只选用了我喜欢吃的食材,你们也可以选用自己喜欢的食材,工序是一样的,煸炒之前焯水把食材变熟就行了!本菜谱工序完整,调料简单,用量明确,适合所有新手尝试!茶勺就是照片...
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豆腐衣包肉(传统本帮家常菜)
上海菜红烧居多,豆腐衣包肉是一道特别家常的下饭菜。没有华丽的造型,接地气的菜肴,特别适合上班族需要中午自己带饭盒的常备款。用料豆腐衣一包肉糜400克鸡蛋一颗小葱1把黄酒10克左右生抽20克~30克老抽5克细砂糖30克左右...