老上海本帮葱油拌面
老上海本帮葱油拌面,是每个上海家庭都会做的简单主食。只需要家中常见的几样用料,便能做出这道开胃的拌面。朴素的食材,简单的烹饪,却可以带给你意想不到的美味。葱在油里爆得金黄,朴素香味比起其他香料来说更胜一筹,便是这道主食中的点睛之笔。
用料
中等粗细面条 | 300g |
葱粒 | 1~2匙(中式调羹) |
李锦记老抽 | 1匙 |
美极鲜酱油 | 1.5匙左右 |
糖 | 1.5g左右 |
烹饪油 | 2匙 |
老上海本帮葱油拌面的做法
调味品
300g面条
300g 阳春面,锅中适量水(没过面条就可)煮开后放入面条搅拌一下,待水再沸腾倒入小半碗冷水搅拌一下,待再次沸腾再倒入小半碗水搅拌,待水沸腾后捞出面条备用(加2次冷水)。
葱切粒1-2匙(中式调羹),倒入锅加2匙油,中小火熬至焦黄倒入小碗备用。
在锅里倒入1匙老抽和水,1.5g糖煮沸关火,把煮熟的面条倒入锅拌匀,加1.5匙美极鲜酱油拌匀后捞出面条装盆。
淋上小碗里熬好的葱油,将脆脆的葱粒放在面条中间,放几片黄瓜就可以开吃了。
小贴士
1)拌面时尝尝味道,根据个人口感加糖和美极鲜;
2)老抽是烹饪上色的,煮沸后食用较安全;
3)熬葱油时先放葱,再倒油,可避免油爆出锅外。
注:此方法是一人份左右,多人份可根据比例多熬制葱油和酱油,特点是现做现吃。也可以一次性熬制多份葱、酱油储存在冰箱中,就像做意大利面,可以自己做酱汁,也可以买现成的瓶装的,一次用不完可放在冰箱里,下次再用。
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