直接法可颂笔记怎么做更好吃
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直接法可颂·笔记
为方便自己列个食谱,一气呵成直接法,黄油也是直接加,没用后油法。唯一用到了老面是之前剩下的面团,有就用没有就忽略,最多可以用到粉量的20%。直接法(相对于隔夜法)做可颂是我做的比较稳定的,隔夜法放冷藏以后面团拿出来感觉...
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可可面包(直接法)
为了消耗点蛋白粉强行加了一些进去结果完全没有怪味面团也蛮松软不错不错用料鸡蛋+水160g蛋白粉8g糖(代糖:糖=1:1)35g盐3g可可粉15g高筋粉200g全麦粉50g酵母3g黄油25g坚果随意无花果干随意可可面包(直接法)的做法正常一发...
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可可麦芬(直接法)
中型纸杯,5个的量用料红砂糖65克低筋面粉100克鸡蛋1个黄油50克牛奶150ML无糖可可粉3大勺泡打粉1小勺(试试不加)苏打粉1/4小勺(必须加)可可麦芬(直接法)的做法黄油隔水融化,烤箱预热190度将鸡蛋在碗中打散倒入红砂糖搅匀,再加入...
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可颂练习题---只是笔记
时隔半年多又来被可颂这个小妖精虐了,也是清楚自己现在的状态有点执着于表象,也明白更多的应该在风味口感上做文章,但是怎么办呢,还是想要想做到喜欢的样子再谈风味本来没打算发的,但过程图刚好拍了,想说或许有几句话刚好能...
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可颂练习笔记
从去年年底开始一直在死磕可颂,开个帖记录一下,总结经验,争取每次都能有点小进步。用料高筋面粉160克低筋粉40克盐3.2克糖20克水100克干酵母3.2克奶粉6克可颂老面75克裹入黄油125克可颂练习笔记的做法2019.11.24第一次做...
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波兰种可颂·笔记
这个做法参考了胖哒1228的可颂方子(_title_a),过程几乎一样。我另外增加了基础发酵,松弛的温度和时间按我的实际情况调整,所以另做记录。可颂如果发酵不足后面面团“打不开”,发酵太久,油层很薄又不太稳定。波兰种、老面、都...
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可颂记录
记录2019/11/30更新:周五傍晚北京开始飘小雪,决定周6守在烤箱旁,煮一杯espresso伴着刚出炉的可颂🥐。于是周五晚上把面团打好,按压摊平用保鲜袋包上,放入冷冻,让面团睡一夜,第二天早晨再开酥。冷冻过面团拿出来有些硬梆梆的...
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可颂笔记本
死磕可颂笔记本用料高筋面粉(新良日式面包粉)200克低筋面粉(新良蛋糕粉)50克酵母6克水(冰水)125克细砂糖25克黄油(室温)15克盐4克黄油(安家片状)125克可颂笔记本的做法除盐、黄油外,其他材料加入厨师机,低速成团加入盐,黄油(室温软...
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可颂(新手练习笔记)
🥐新手菜鸟,还在不断学习摸索尝试中……。最近学习了“爱和自由”“红糖燕麦”“黑骑士”这三位老师的可颂课程,刷了四回,受到先生极大的肯定和认可。立马建个菜谱,以便日后自用。配方来源:爱做面包的自由姐。自用菜谱,仅供...
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海盐牛角包🥐|日式盐可颂 直接法面包
日本盐面包:微咸、柔软,一种游弋在朴素和奢侈之间若隐若现的风味。面包底部黄油煎过的焦香和柔软中空的内心合二为一,简直就是人间美味!其他菜谱请移步:鲜奶吐司🍞:法棍🥖:欧包:贝果🥯:用料高筋面粉500克酵母5克砂糖25克盐10克...
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可颂(直接法)
25g黄油7×750g黄油10×10100g黄油14×14150g黄油17×17150(黄油质量)=17×17(黄油片长度)✖️密度✖️黄油片厚度厚度密度不变用料t55300克盐6克糖40克高糖干酵母9克如果用鲜酵母8克黄油30克水65克牛奶60克蛋液20克如果液体...
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可颂笔记
可颂是我又爱又恨的存在!可是我就是喜欢这个磨人的小妖精用料T55面粉200克冰水100克细砂糖25克盐4克鲜酵母(干酵母)10克(5克)老面70克黄油15克包裹用片油120克可颂笔记的做法可颂面团的出缸温度是多少?一般情况下软欧、甜...
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适合春秋天做的直接法橄榄油大吐司 用量笔记by pink-rabbit
春天来了,又到了做面包的最佳季节。最适合室温15度左右时操作,无需担心面温过高,整形时也是定定心心,无需担心面团升温或降温太厉害。所以这个季节做面包用直接法是最方便的。此配方是偏咸口的主食吐司,口感绵软但较有韧性...
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糖渍金桔 (可泡水可直接吃)
这以前初中就做过的,现在还想喝这个味道用料金桔按需求冰糖/白砂糖按需求糖渍金桔(可泡水可直接吃)的做法金桔用盐搓洗后晾干饱足够干情况下用刀划四到五个口子,头顶和底端不要划破,戳出中间的籽,按扁(建议画五个口子更好看)...
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【练习记录】直接法法棍
法棍是法式面包之王,开这个食谱纯粹是为了督促自己多练习,好好练习搓棍子。以下为仁瓶利夫的原方,我做的时候会减少到1/4,减方后一次性可以做2根210g面团的法棍。用料百合花粉1000g干酵母3g盐20g麦芽精3g水690g【练习记录...
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可颂(直接法版练手配方)
这是一个非常简单传统的练手方子,请严格按照方子来。配方中粉类替换我列在下面,可以让人有更多的选择。操作流程同波兰种方子一样,只是没有了酵头和老面,在风味上会有所区别,属于可以心血来潮想做就做的方子,更加便于我们用...
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可颂(手作笔记)
手作可颂练习贴用料王后大包日式粉180克王后大包T4523克盐4.5克糖12克干酵母6克牛奶140克无盐黄油9克裹入油(片黄)100克可颂(手作笔记)的做法面团打至扩展状态即可面团检查,扩展即可滚圆松驰15分钟,可放冰箱冷藏松驰,防止面...
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日式盐可颂/海盐卷/盐面包(直接法)
*仅作为配方记录*偷懒或者忘记做法国老面的试试呗本配方可以做6个请根据面粉吸水率进行水量的增减用料高筋面粉(山茶花)204克绵白糖10克炼乳(雀巢鹰麥)6克速效干酵母2克盐(面团用)3克水120克无盐黄油(面团用)10克有盐黄油(卷馅...
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分2-3阶段制作可颂·笔记
学艺不精,这是记给自己看的笔记。用这个方法可以分成三个阶段制作,更方便操作。==========第一天==========晚上打面,基础发酵30分钟,放0度保鲜==========第二天==========12小时后(早上)取出面团包油,2个4折放入冷冻,等有空...
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虎纹可颂·笔记
这个菜谱的配方是以“隔天法可颂·笔记”()为基础的。虎纹的做法参考《顶级可颂丹麦手作全书》(游东运著)用料T55300克糖22.5克盐6克鲜酵母15克虎纹面团(都是从上述面团从分出来的)水149克老面60克麦芽精3克,没有不放裹入黄...
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中种法可颂·练习笔记
配方配比来自游东运的《顶级可颂丹麦手作全书》,更改成合适我操作的分量。整个面团做完大概510克(不含片油)。折叠方法是3-2-3。按照经验,每次我用300克粉最后都会出来大约60g边角料,这次出来70克边角料,为了不浪费,我用来制...
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隔天法可颂·笔记
和直接法用量一样,老面多了点儿。老面是上次做可颂切下来的没有黄油的边角,就留下来当老面了,不浪费,没有就不用。==========第一天==========2019.3.2当天下班回家按直接法完成以下步骤:打好面团,冷冻35分钟,擀开包油,2次折...
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开酥笔记--巧克力可颂
工作间这边室内温度(19度)刚好合适的季节,忍不住擀面玩。之前做这类面包大部分使用冷冻松弛面团的方式,这次尝试长时间冷藏松弛,面团的筋度会有稍许变化,成品风味却是非常不错。顺便借此次操作记录一次3折+一次4折。配方没...
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可颂记录
一定养成记录小习惯用料t55200克糖20克鲜酵母12克鸡蛋10克黄油10克冰水90克天然酵母20克海盐4克奶粉5克裹入黄油100克可颂记录的做法只为自己记录记录小贴士220风炉预热200℃开烤10分钟180℃10分钟...
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黄皮酱(可泡水可直接吃)
用料盐一勺黄皮2斤冰糖1斤黄皮酱(可泡水可直接吃)的做法黄皮加盐洗干净冷水上锅蒸大概10分钟,黄皮核蒸出来就可以了这样就可以了,放凉把黄皮取出来,把没有蒸出来的核挤出来这样就可以来下锅了中火,放黄皮,冰糖,开炒炒到粘稠就...