可颂(直接法版练手配方)
这是一个非常简单传统的练手方子,请严格按照方子来。配方中粉类替换我列在下面,可以让人有更多的选择。
操作流程同波兰种方子一样,只是没有了酵头和老面,在风味上会有所区别,属于可以心血来潮想做就做的方子,更加便于我们用来练习开酥技能,大部分开酥知识点都在波兰种方子里,请新手务必认真看完波兰种配方里的所有内容。
1,这里敲下黑板,高筋粉和吐司粉是有区别的,不要用吐司粉替代高筋粉。
2,可以将T55粉替换高粉为130克,低粉70水量108克。同时面团打到可以拉出大片较薄的膜。
3,操作环境温度高于22度请务必在每次擀压后先冷冻后冷藏。
4,不同高粉筋度和吸水性会有所不同,同时请考虑环境温湿度。
5,友情提示:擀开时不要只擀压一面,撒薄粉来回翻面擀开。
6,请不要随意给方子打低分,你可以不做,可以去买收费的大师配方!但请尊重一下无私分享的人!免费的方子且行且珍惜!
7,文明交流是对人对己起码的尊重!你好,请问?这是作为受过9年义务教育的人基本的提问方式!
波兰种配方传送门:
用料
王后t55 | 200克 |
水 | 100克 |
糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母(干酵母) | 10克(5克) |
黄油 | 15克 |
裹入黄油 | 100克 |
可颂(直接法版练手配方)的做法
黄油软化,所有材料混合揉至扩展(可以拉出一片较大的膜)4度冷藏松弛30分钟,擀开成长方形-15°C冷冻1小时后转冷藏松弛到面团不再僵硬。
将裹入油擀成15×16cm长方形包入面片,擀成16×40长方形,厚度0.8,切掉两头没油的部分进行一次四折,冷冻10分钟后转冷藏15分钟(熟练工可根据实际情况直接进行连折)
取出冷藏松弛后的面团,再次擀开成长方形,不用擀宽度,擀完厚度0.6,进行一次三折后冷冻10分钟转冷藏40分钟。
取出面片,擀开成宽25×长32cm长方形,中途如不易擀开应立即送入冷冻5分钟后冷藏松弛30分钟,切块整形发酵。
小贴士
其余TIPS请参考波兰种配方。
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
减脂 ·夏苏卡 番茄洋葱卧鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜洋名叫夏苏卡,别名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圆葱卧鸡蛋!味道的灵魂在于,加了有辣感没辣味的甜椒粉,让整个菜吃起来酸甜微辛,口味丰富,特别开胃!适合搭配干巴无味的法棍或者全麦面包片,面包蘸上汤汁,绝美!还可以加入其他喜欢的蔬菜,豌豆玉米粒芦笋等,很适合减脂期。...
-
烤鸡翅(无油,空气炸锅,零厨艺)的烹饪做法,大厨教你详细做法
继上次尝试空气炸锅做薯角后,这次再试试肉类,不翻车的懒人福音!用料鸡翅10个琵琶腿3个奥尔良烧烤酱110g料酒适量葱姜适量烤鸡翅(无油,空气炸锅,零厨艺)的做法用的这种新奥尔良烧烤酱鸡腿洗净,清水泡半小时在每个鸡翅鸡腿上都划几刀,方便入味,再将葱姜、料酒、烧烤酱放进...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...