肉块大包子
用料
面粉 | 500g |
五花肉 | 350g |
酵母 | 5g |
蚝油 | 20g |
生抽 | 20g |
老抽 | 10g |
盐 | 3g |
葱白 | 20g |
香油 | 20g |
胡椒粉 | 8g |
姜末 | 20g |
糖 | 10g |
面皮用水 | 250g |
肉块大包子的做法
将酵母放入和面用的温水中,拌匀后稍稍静置一会儿,让它先醒醒
将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;搅匀成棉絮状;用手将其抓揉成团,再反复揉压;要一直将其揉成表面光滑的面团;将揉好的面团放入盆中;盖上保鲜膜,放在温暖处静置发酵到2倍大。
在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁切成0.5cm的肉块;葱姜切碎,放入开水中浸泡一会儿;然后过滤出葱姜不要,将料水分次到入肉块中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲;再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、香油和盐,继续朝一个方向拌匀,待用;
将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分排气;要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上保鲜膜,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条;用刀切开成均分的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干);将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;
取适量的馅料放入面皮中央;由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子;直至将面皮边缘捏完,收口,包子就包好了;
做好的包子用保鲜膜盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略);
蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上垫上屉布,放入饧发好的包子,盖严锅盖,大火,上汽后蒸约15分钟后关火,静置3分钟后再打开锅盖,享用吧。
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