西烹笔记之基础汤怎么做更好吃

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西烹笔记之基础汤

飞航美食学校张老师授课用料水若干克西烹笔记之基础汤的做法brownstock棕色高汤、鸡高汤、鱼高汤，贝壳高汤，蔬菜高汤鸡高汤：2kg的鸡骨架+1只鸡，冷水入锅，出水，冷水入锅，中火烧至微沸改小火，5:1的水量，4-5小时配1/3重量的蔬菜，洋...
基础知识笔记

笔记来源于网络，方便自用查找。用料标准蛋：鲜(洋)鸡蛋(带壳)65g去壳60g蛋白40g蛋黄20g基础知识笔记的做法蛋白霜状态。#1#2...
基础三明治（笔记）

用料面包2片黄油10克鸡蛋3个左右盐适量黑胡椒适量沙拉酱适量基础三明治（笔记）的做法黄油焦化一下，把吐司片加热，边边酥脆就可以了。水煮蛋全部切碎和沙拉酱混匀，根据自己口味加酱，喜欢的多加点，全靠这个来调味。西红柿，球生菜...
牛基础汤

西餐基础课，白色基础汤，适用任何菜肴的提鲜调味🤗🤗健康美味无添加，小伙伴们做起来😇😇用料牛棒骨半只500克牛碎肉250克白胡椒2克百里香1克月桂叶0.5克胡萝卜20克芹菜梗20克干番芫荽叶0.5克牛基础汤的做法大骨头，碎肉，大火...
万用蒜香橄榄油|基础烹饪油

💗写在前面妈妈17年发现有麸质敏感问题，18年检测出糖尿病。经过GF（无麸质）+Lowcarb(低碳)饮食之后，空腹血糖从最开始的7.8到现在的5.7。可以说，在不吃药的情况下，糖尿病已经逆转。在这几年中，调整饮食虽然艰苦，但总结出不少心...
一个基础吐司的个人笔记（未完）

为了练习🍞组织，加油哦！用料冰渣纯净水165克高筋面粉250克细砂糖22克奶粉12克盐4克酵母2.5克黄油22克一个基础吐司的个人笔记（未完）的做法冰渣水、面粉、糖混合，超级粘手，正常。搅打后慢慢好起来，加入黄油慢速搅打，吃进面团后...
意面基础如何烹饪美味意面

主要详细讲一下意面烹饪技巧，然后配料都是基础系列里做好的，很适合做快手美味意面（时间=烧水+煮面，大约在8-20分钟内）。下面用料提到的番茄酱、肉酱、蒜香橄榄油在意面基础系列菜单里都可以找到制法：_list/82299/虽然没有步...
基础食材笔记Les Produits de Base【参考资料《法国蓝带糕点应用》】

法师糕点【Patisserie】中，有许多重要的食材，例如：面粉、砂糖、蛋、乳制品等。其中面粉在法文的正式名称是【FarinedeBlé=小麦的粉】，简称【Farine】。面粉是通过收割后的小麦去除麦糠，再经历数度碾磨而成的粉末。虽然，玉...
西班牙腊肠番茄笔管面，美味秘密/基础食谱

用料15克橄榄油1/2塊雞高湯塊，剝碎或3/4茶匙雞高湯醬1小撮大蒜粉3/4茶匙乾燥奧勒岡70克西班牙腊腸，切片或70克培根丁80克新鮮蘑菇，切片200克蕃茄醬汁(自製或市售)400克水240克乾筆管類(Penne)西班牙腊肠番茄笔管面，美味秘...
西式高汤（个人笔记）

一些西餐中提到需要stock高汤，故整理一下西式高汤的做法。用料以加入2L水为例蔬菜包Mirepoix洋葱100克胡萝卜50克西芹50克香料包Sachetd'épice欧芹杆parsleystem黑胡椒blackpepper香叶Bayleaf百里香Thyme肉骨头鸡...
基础高汤

这阵子下厨房流行一道零食小菜——日式大根，为朴素的白萝卜找到了新的流行渠道。跟风的时候，作为家里既不用鸡精也不用蔬之鲜的人就按照蔬菜高汤的大概配料吊了汤来煮大根。因此这汤本来是剩余之物，没想到味道却还不错。...
【记录】君之 • 简单美味的基础肉饼配方

在君之的公众号里看见的配方，简单快手又美味，搬运到这里方便操作。用料肉末（猪肉或牛肉）250克姜末5克大蒜1瓣盐3克料酒15克洋葱末30克黄油15克白胡椒粉0.5克【记录】君之•简单美味的基础肉饼配方的做法在肉末里加入姜末...
西烹课笔记之刀功

飞航美食学校张力琦老师授课用料蔬菜若干西烹课笔记之刀功的做法21～23cm的主厨刀较常用，正确的磨刀手势正确的握刀手势手指弯曲按住食材，刀靠在中指关节，以控制厚度用刀的后部，以推刀的动作切切丝考试要求：大于100g，5～6cm长，2～2...
烤牛肉（蓝带西餐烹饪基础版本）

利用蔬菜切法制作的菜例这里的烤牛肉是6人份烤肉就是用烤炉或者烤箱烤鸡、鸭或烧烤猪、牛、羊肉等。其中最具代表性的菜品当属烤牛肉了。这里的配菜使用的是什锦蔬菜。什锦蔬菜另有食谱。用料主食材牛肉800g胡萝卜1根...
【川菜烹饪培训班记录】之九：自制火锅底料（基础版）

有没有觉得在外面吃的火锅到最后都以嘴巴发苦或味蕾麻木结束？各种化学添加剂是罪魁祸首。其实自己在家炒火锅底料也是很不错的选择，陈老师教了我们一个基础版，可以用来涮麻辣火锅，煮毛血旺，也可以做小火锅等等。做好以后需...
烹饪基础篇-胡椒

胡椒是日常经常会的调味料。黑胡椒：通过炒制等再弄干后得黑色胡椒，做菜时受热等会失去胡椒香味，所以需要做好后磨成粉加到菜上使用。白胡椒：新鲜胡椒采摘后，泡入水中，去皮，弄干的白色胡椒即白胡椒。白胡椒受热味还有，所以可以...
笔记最最基础的家常菜

用料纯属笔记不喜勿喷笔记最最基础的家常菜的做法肉莴笋空心菜洋葱...
我的馒头笔记之基础工具篇（1）

练习馒头一年半，不断练习中越来越喜欢她，做为我们中国最接地气的面食，真是让人不得不爱，只是一块面却造型百变。看了一些书，买了一些课，又细细琢磨一些帖，总觉得不够详尽，所以今年决定细细的分篇来写，这样，做为一个新手，每次看一...
基础版煲汤之冬瓜排骨汤

接下来更的食谱都是Magimix做的，这个汤作为基础汤，可以替换成萝卜排骨汤，玉米排骨汤，筒骨海带汤（筒骨和海带一起入锅炖）用料排骨500克冬瓜500克生姜3片料酒10克盐适量葱花适量基础版煲汤之冬瓜排骨汤的做法排骨洗干净，放入姜...
面包.蛋糕.烹饪知识笔记 by pink-rabbit

为自己记录的一些做面包时实用的知识和小技巧。（随时添加）用料面粉、糖、酵母、鸡蛋、鲜奶等面包.蛋糕.烹饪知识笔记bypink-rabbit的做法面包配方中奶粉和液态奶的换算：可以用奶粉10倍量的液态牛奶置换奶粉，并减去方子中...
厨渣基础面包笔记

怕配方丢了，记一下。非原创，描述比较口语没有画面不好理解，路过的可以退出。多用，可包馅可做汉堡。用料高筋面粉300克糖60克冰水90克牛奶60克鸡蛋液30克酵母3克奶粉9克盐3.5克黄油30克厨渣基础面包笔记的做法盐、黄油之外...
烘焙笔记（食材比例；基础知识）

1.水合法是把配方中的所有面粉和液体混合均匀，搅拌成团后密封好，放进冰箱冷藏静置，冬天可以选择在室温静置，不用放进冰箱。面粉全部放进去，液体全部放进去，糖、盐、奶粉这些可放可不放，不太重要，黄油和酵母是一定不可以放的。...
基础薯茸汤

如果看过《美味情缘》这个片子的朋友一定会知道这个简单的汤一名普通的办公职员如何在911后依靠厨艺找回了生活中生命原本的节奏。虽然我不想承认，但诚实地说我还是少许地机缘巧合地受了影响，步入将厨艺融入生活的道路...
SCD基础阶段_基础鸡汤

基础鸡汤不只是在开始SCD饮食阶段执行，当我感觉肠道不太对劲的时侯，我也可以重新执行"基础阶段"几天。该鸡汤具有很多优点，包括易于消化，这对执行SCD的人至关重要，它富含抗炎成分，并且营养丰富用料鸡腿或鸡胸肉或整鸡1KG去...
The Food Lab 笔记 I 1. 什么是烹饪？

从2015年因为健身想寻求更合理的饮食结构而开始做饭，到后来喜欢做饭。期间零零散散的看过一些美食类的书，但是发现始终都满足不了我的一些疑问。大部分的美食类的书都是单一的菜谱最多加上相关的一些小技巧。而我想要的...