美味佳肴馆中种法基础知识怎么做更好吃
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![中种法基础知识的做法和图解,中种法基础知识怎么做更好吃]( "中种法基础知识的做法和图解,中种法基础知识怎么做更好吃")
中种法基础知识
优点：省时，口感好，老化慢用料中种法中种法基础知识的做法【揉面】：1.常温中种：只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。2.冷藏中种：面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境...
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![蛋白/全蛋打发 基础知识的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "蛋白/全蛋打发 基础知识的烹饪做法，大厨教你详细做法")
蛋白/全蛋打发 基础知识
从基础理论解决烘焙的失败👌理解不同食谱中各类操作的目的，自改食谱前必须了解的知识用料蛋糖蛋白/全蛋打发基础知识的做法1⃣️糖在打发蛋白中的作用：增加蛋白的粘度和蛋白气泡稳定性。必须分三次加入砂糖？糖的加入会让发...
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![中种面包知识点的做法和图解,中种面包知识点怎么做更好吃]( "中种面包知识点的做法和图解,中种面包知识点怎么做更好吃")
中种面包知识点
中种面包技巧1.中种部分的含水量不能低于60%（1）100g牛奶替换90g水（2）100g鸡蛋替换75g水，即鸡蛋含水量75%（3）100g蛋黄替换50g水，即蛋黄含水量50%（4）100g淡奶油替换50g水知道了含水量可以自己通过计算换成自己喜欢的材料。2.干酵...
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![“Tartine No.3”基础篇3：20%黑麦石磨欧包（面包基础知识3：揉面）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "“Tartine No.3”基础篇3：20%黑麦石磨欧包（面包基础知识3：揉面）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
【Tartine No.3】基础篇3：20%黑麦石磨欧包（面包基础知识3：揉面）
《TartineNo.3》中第一章基础篇的第三个面包：Wheat-Rye20%黑麦含量20%，共含有四种不同面粉：石磨黑麦粉、石磨全麦粉、中筋面粉、High-Extraction面粉。还是利用不同面粉的比例，探索不同的味道和口感。当面团中黑麦含量到2...
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![面包材料基础知识的做法和图解,面包材料基础知识怎么做更好吃]( "面包材料基础知识的做法和图解,面包材料基础知识怎么做更好吃")
面包材料基础知识
烘焙🍞🥯就是需要好的菜单以及娴熟的手法，当然，还需要对于不同状况的随机应变，因为可能随着基础材质的不同品牌，烤箱的不同脾性，以及不同的温度、湿度，都可能在一个方子的情况下，制作出完全不同的作品😄。因此，今天我就和大家...
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![“Tartine Bread”Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "“Tartine Bread”Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
【Tartine Bread】Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）
以这个包结束了第二本认真逐个完成的书，《TartineBread》欧包部分除了乡村基础包的两个变化：核桃包（因为和Ken的一样只是加了核桃，就没做）和奶酪包（在乡村包里加了200克左右奶酪，我老忘买奶酪），剩下的都做完了。做包和运动一样...
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![面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）
以下文字会有点多，都是纯干货，做面包有疑问的宝宝可以仔细看一下哦~❤【关于心理建设】许多新手做面包，都觉得面包很难成功。也有很多人都把做面包神话了，觉得面包是烘焙中最难搞定的一类。其实，不然。我们中国人虽没有做...
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![中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2
收藏各种酵头面包的大咖经典方子：如果想做哪款面包但手头缺点材料，又不想去买的情况下，液体类配料之间(水，牛奶，鸡蛋，淡奶油等等)是可以按照等量含水率进行灵活替换，具体参考_title_a当然最好还是忠于原方子，但带娃做饭有时真...
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![“Tartine No.3”基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "“Tartine No.3”基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
【Tartine No.3】基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）
《TartineNo.3》中第一章基础篇的第二个面包：Wheat-Rye10%黑麦含量10%，共含有四种不同面粉：石磨黑麦粉、石磨全麦粉、中筋面粉、High-Extraction面粉。利用不同面粉的比例，探索不同的味道和口感。黑麦含量少，但足以看出对...
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![中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1
🌸转载来源:豆瓣绿豆和参考其他文章🌸想要让面包常温密封保存2～3天还是松软如初，必须了解各种面包酵头。其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例，一般是酵头面粉量是主面团面粉量的2...
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![“基础知识”制作面包的基本步骤（超详细）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "“基础知识”制作面包的基本步骤（超详细）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
【基础知识】制作面包的基本步骤（超详细）
摘自《面包大全》，适用于所有面包我是快乐的搬运工，给新手小白一个参考有看不懂，或者看不清的，可以联系我用料1、准备工作2、和面3、基本醒发4、拍打5、分割、搓圆6、松弛（中间发酵）7、造型8、装模、整形9、最终发酵10、烘...
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![法式慕斯基础知识的做法和图解,法式慕斯基础知识怎么做更好吃]( "法式慕斯基础知识的做法和图解,法式慕斯基础知识怎么做更好吃")
法式慕斯基础知识
正宗的慕斯(用entremets举例),至少有3种及以上的层次，柔润、绵软、酥脆等丰富的味蕾享受，而这些多变的口感主要是来源于慕斯体、库利、酥粒、脆底等多个层次。🟠慕斯体～慕斯糊慕斯糊的制作方式非常多样。🔸炸弹面糊(Pât...
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![面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的烹饪做法，大厨教你详细做法")
面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！
做面包的方法有很多种有中种法、液种法、烫种法等！那今天，来带大家认识并学习这些面种吧……文章摘自烘焙视界！！！用料高粉看配方酵母看配方水看配方面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的做法所谓中种法，就是将面包的原...
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![面包基础知识详解（转载）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "面包基础知识详解（转载）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
面包基础知识详解（转载）
后酵母和面及发酵用料面粉140克水70克糖20克酵母君之配方一小勺约5g等……具体参考各个配方面包基础知识详解（转载）的做法后酵母和面法将配方中的高筋粉、砂糖、盐放在一个大盆里，搅拌一下将配方中的绝大部分水或牛奶（预...
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![烘焙材料中英文对照（基础知识贴）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "烘焙材料中英文对照（基础知识贴）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
烘焙材料中英文对照（基础知识贴）
用料材料烘焙材料中英文对照（基础知识贴）的做法1234567891011...
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![制作基础面包的基础知识解答贴的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "制作基础面包的基础知识解答贴的烹饪做法，大厨教你详细做法")
制作基础面包的基础知识解答贴
自从进入烘焙圈，慢慢的学习到现在的过程中，也遇到许多刚入门的小伙伴，小白们会有非常非常多关于面包和蛋糕制作的问题，不管是关于烤箱的使用，发酵箱的使用，或者是打蛋器料理机的使用，还有制作面包、蛋糕中的一些非常基础详细...
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![酱油与醋（家庭厨房基础知识一）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "酱油与醋（家庭厨房基础知识一）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
酱油与醋（家庭厨房基础知识一）
家庭厨房，充满着神秘的力量。很多初涉家庭厨房的厨友，对于很多家庭厨房的基础知识都感到茫然而不解。看到网上五花八门的菜谱中，有各种各样的烹饪用料，到底应该怎么选择购买呢？不经常用到的调料买了一包放到过期直接扔掉。...
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![不定期更新-烘培基础知识/技巧（新手必备）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "不定期更新-烘培基础知识/技巧（新手必备）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
不定期更新-烘培基础知识/技巧（新手必备）
做蛋糕做饼干很多时候是细节决定成败，比如蛋清没打好、烤箱温度高、搅拌过度，甚至面团揉的太厚也会失败。还有一些技巧，翻看食谱的时候发现可以举一反三。烘培需要很大的耐心，这些技巧就像你工作一样，可以用在不同的项目。...
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![做饭的基础知识的做法和图解,做饭的基础知识怎么做更好吃]( "做饭的基础知识的做法和图解,做饭的基础知识怎么做更好吃")
做饭的基础知识
今天讲解一下厨房的小技巧和我的心得体会用料水1314克米520杯盐666克做饭的基础知识的做法厨房里的食材会有很多，首先我们要有:葱姜蒜花椒八角干辣椒。调味品🧂生抽提鲜老抽上色蚝油咸鲜香油冷菜米醋冷菜料酒去腥佐料...
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![收集基础知识的做法和图解,收集基础知识怎么做更好吃]( "收集基础知识的做法和图解,收集基础知识怎么做更好吃")
收集基础知识
慢慢收集备用用料面粉克收集基础知识的做法【牛奶和水如何换算？】牛奶含水量为90%，100g水用牛奶代替需用110g。如果是用水代替牛奶，100g牛奶可替换成90g水+10g脱脂奶粉。【蜂蜜与糖如何换算？】蜂蜜含水量20%左右。蜂蜜可...
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![烘焙基础知识的做法和图解,烘焙基础知识怎么做更好吃]( "烘焙基础知识的做法和图解,烘焙基础知识怎么做更好吃")
烘焙基础知识
搬运工，摘自《我爱面包德国百年名店粗粮面包》。面包小白，自己记录用。用料面团烘焙基础知识的做法主要原料：全麦粉是由整颗小麦麦粒（包括麦麸）研磨而成。由于含有丰富的纤维，它的吸水力很强，所以在揉面时通常需要加更多的水...
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![烘焙笔记（食材比例；基础知识）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "烘焙笔记（食材比例；基础知识）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
烘焙笔记（食材比例；基础知识）
1.水合法是把配方中的所有面粉和液体混合均匀，搅拌成团后密封好，放进冰箱冷藏静置，冬天可以选择在室温静置，不用放进冰箱。面粉全部放进去，液体全部放进去，糖、盐、奶粉这些可放可不放，不太重要，黄油和酵母是一定不可以放的。...
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![蛋糕基础知识的做法和图解,蛋糕基础知识怎么做更好吃]( "蛋糕基础知识的做法和图解,蛋糕基础知识怎么做更好吃")
蛋糕基础知识
🟠蛋糕有不同的分类，比较常见的分为以下几种：1️⃣海绵蛋糕，以蛋、面粉、糖为主，油很少，口感蓬松绵软，常做基础蛋糕。2️⃣重油蛋糕，又称磅蛋糕，用大量的黄油搅打后加入鸡蛋和面粉，口感比较厚实，但醇香，制作起来也比较简单。3️⃣奶酪...
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![“烘焙基础知识”面包发酵的关键步骤的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "“烘焙基础知识”面包发酵的关键步骤的烹饪做法，大厨教你详细做法")
【烘焙基础知识】面包发酵的关键步骤
揉面和发酵的基础知识。整理自网址：并加入整合部分其它相关知识。会陆续补充相关图片和追回相关知识笔记。用料高筋面粉【烘焙基础知识】面包发酵的关键步骤的做法【面粉过筛】为什么面粉在和面发酵前必须过筛？面粉在贮...
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![基础知识笔记的做法和图解,基础知识笔记怎么做更好吃]( "基础知识笔记的做法和图解,基础知识笔记怎么做更好吃")
基础知识笔记
笔记来源于网络，方便自用查找。用料标准蛋：鲜(洋)鸡蛋(带壳)65g去壳60g蛋白40g蛋黄20g基础知识笔记的做法蛋白霜状态。#1#2...
