咖喱鸡蛋包饭+咖喱鸡排饭
用料
咖喱鸡蛋包饭: | |
鸡腿肉 | 1只 |
咖喱块 | 6块 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
飘儿白 | 半朵 |
土豆 | 1个 |
蘑菇 | 3个 |
鸡蛋 | 4个 |
红苕粉 | 适量 |
咖喱鸡排饭: | |
鸡腿肉 | 1只 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 适量 |
黄面包糠 | 适量 |
咖喱汁和咖喱颗粒参考步骤1、2、3、5、6。 |
咖喱鸡蛋包饭+咖喱鸡排饭的做法
洋葱、胡萝卜、飘儿白洗净切成适合的颗粒,土豆去皮洗净切成适合的颗粒,蘑菇洗净切片,
热锅倒入少许冷油,放入3分之2的洋葱颗粒快速翻炒出香味,
再放入3分之2的胡萝卜和全部土豆颗粒加入少许盐炒软,倒入适量的水烧开关小火盖上锅盖慢煮20分钟,
趁这个时间把鸡腿肉洗净沥干去骨(也可买时叫卖家帮忙去骨)切成适合的小颗粒,
放入咖喱块开大火煮散,搅拌成粘稠状即可,
全部倒入搅拌机搅拌成细腻的咖喱汁,倒入汁斗里备用,
热锅倒入少许冷油,切块的鸡腿肉里放入适量的盐、芝麻油和稀释后的红苕粉抓匀倒入锅中翻炒熟出锅,
锅子洗净倒入少许油,放入切好的洋葱和胡萝卜炒香,再放入蘑菇片加入适量的盐炒软后倒入飘儿白翻炒均匀,
立即倒入煮好的四季豆米饭翻炒均匀,再放入炒好的鸡腿肉翻炒片刻,倒入咖喱汁翻炒均匀即可出锅,舀在长方形的玻璃碗中塑型倒扣在盘中,
四个鸡蛋打入碗中搅拌均匀,热锅倒入少许油,油温上去后倒入鸡蛋液用筷子快速的搅拌,
等有一小半蛋液凝固时马上倒回碗中快速搅拌均匀,
锅里(限铁锅,因为有圆弧,没有就把平底锅倾斜)加入少许的油,倒入刚刚搅拌均匀的蛋液轻轻用刮刀向里不停的推,翻动成半圆形(动作一定要快)
放在塑好型的饭上,用餐刀划开,未凝固的蛋液就滑下来了,淋上之前的咖喱汁即可食用。
咖喱鸡排饭:鸡腿洗净沥干水分去骨,装在碗里倒入适量的芝麻油、盐调味后抓匀,码至少半小时以上,
鸡腿肉在面粉里裹一遍(尽量每个角落都沾上粉)把多余的粉抖掉,
再放入搅拌均匀的蛋液中裹一遍,
最后放入黄面包糠中裹匀,
大火热锅冷油,油温热后关小火轻轻放入鸡腿肉慢慢炸,炸至一面金黄色定型后翻面继续炸(用厨房剪剪成几条但是不断)
两面都炸至金黄色时捞出,放入垫好厨房纸的盘中沥油后,
放在饭旁淋上咖喱汁或煮熟的咖喱颗粒即可食用。
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