超实用!新手肉包子馒头发面零失败!超详细注解!
声明:这是为和我一样完全完全新手准备的,家里也没人会发面的那种新手朋友哈!春节搜教程试了几次,终于做出来得馒头包子是松软的了!把我曾经的错误和悟出来的经验分享一下,有大神也可以指点哈!超详细发面过程!
用料
酵母 | 5克 |
面粉 | 1千克 |
牛奶 | 适量 |
糖 | 2克 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
超实用!新手肉包子馒头发面零失败!超详细注解!的做法
温水或者温牛奶加一点点白砂糖融化,再加酵母搅拌静置,等酵母活跃一下。这里的详细解释:加牛奶做的面会白一点,看相好一点,直接用水也可以的,或者直接牛奶,或者牛奶加点水都可以!加糖是为了让酵母活跃,也可以不加,加也是一点就够!活跃起来的酵母会变成泡沫一样浮在表面,闻起来酸酸的。如果没活跃起来也没事,搅拌均匀就行,别拿太热的水或者牛奶,会杀死酵母!大概比手指感受的温度热一点就行。
将酵母水倒入面粉,可以一点点倒好控制稠度,因为不同面粉吸水性不一样!先拿手指散开顺时针打圈圈面粉,或者拿筷子也行!图拍糊了
搅拌成差不多没多少干粉了,就用手揉
把面盆的面都揉进去,说的三光就是盆光面光手光,这个面还要再揉,揉到看起来光滑就行
我要带娃随意揉了一下先拍照了,这里面的面团是还没揉好的哈,要再揉的!光滑的面团盖上盖子,整个盆放到40度热水的锅中发酵,如果夏天应该不用放热水锅!
发酵时间我一般在1个多小时,主要观察状态,纠结时间没必要,因为温度和酵母面粉都会有影响!一般来说发到2倍大的样子!看起来松软了就可以
然后重点!!!敲黑板!!!把面拉开看是不是有这种蜂窝状结构!有这种状态的才可以,我之前做失败的主要原因之一就是不知道发面状态的判断!这算一发,第一次发面!
一发之后的面拿出来,这是南瓜面,白面忘记拍了,将就放着。。。哈哈。案板上撒干粉,面团中加点猪油(不用担心化不开,多揉就融进去了)或者无味植物油(没有的话也可以不加,加了香软一丢丢)进行揉面排气排酸!就是使劲揉,像搓衣服那种,手掌根用劲!
你觉得差不多了,就搓个长条,拿刀切一下,看横切面还有气泡不,有的话就再揉揉,没有或者只有几个小气泡的话就好了,可以开始包包子或者直接切馒头了。这个揉到没有气泡做出来得包子会比较紧实,看起来很扎实有弹性,有气泡的就是会比较松散,如果没那么多力气和时间,就揉到大概没酸味就可以了!
包包子擀皮都不是我强项,就发个图示意下哈哈!
又回来包好的白包子啦!进行关键的第二步!!!敲黑板!!!二次发面!之前一直做的像石头的重要原因就是没有二发!包好就蒸是不行的!!!一定要进行二发!具体时间依旧看情况,我们这里现在18度左右的冬天,还得发1小时的样子,蒸盘下面有温水的情况下! 主要就是观察包子是否变大,变松软!因为一发之后又揉面还加了干面粉,所以需要二发,把新进去的面粉再让酵母“酸化腐蚀”一下!
看到变成原来1.5-2倍大的样子,就直接开火蒸!注意,大火烧开,一般我这5个就蒸10分钟左右,蒸过了底部会变硬!关火后不能立刻开盖,等个4.5分钟再开,不然会回缩!图是蒸好后的样子,都变大了,能看到之前有空隙的都粘在一起了。。。(这是反例,包太大了,哈哈)
成品横切面!希望同我一样完全没经验的可以一次成功吃到松软的面食!
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