cheese naan 芝士馕
拖了那么久的芝士馕,终于写了个菜谱。
这款馕的面团含水量比较大,请务必多多耐心。
这次我没有用到电子秤,这边家里没有,我本着勤俭节约为传统美德,一直没买,平时做蛋糕、面包,都是凭着往常的记忆来做的。但是我用大米的量杯,给了个大概的比例,希望你们能懂(´・_・`),总之,这个面团的手感是和面包类似的,一样都是高含水量。揉面用的是水合法,然后是一次发酵。包芝士,整形的时候可以借助油、面粉,但是包芝士的封口上不能沾到油,会包不起来的。
前面的话讲到这,我们开始吧!
用料
面粉 | 2杯 |
水 | 1杯 |
酵母 | 约4g |
盐 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
马苏里拉芝士 | 100g |
手粉或食用油 | |
大蒜 | 2瓣 |
香菜 | 1根 |
黄油 | 10g |
cheese naan 芝士馕的做法
量杯
180ml的容量
取一个大脸盆,加入面粉、温水(30度左右)加入盐、糖于盆的一侧(不能与酵母直接接触)加入酵母。这个配方做两张馕。
筷子搅活一下
再用手,把干粉全部揉进面团。这是刚开始的状态。把边上面粉用勺子刮下来。
给盖上盖子,静置15分钟,放冰箱里。
时间到了取出,面团已经初步形成面筋。
如此摔打面团两三分钟( ´▽`)然后再盖上盖子,放进冰箱15分钟
在这十五分钟里,我们来做抹在囊上面的蒜香黄油。本来应该用大蒜,我突然就想用大蒜苗,于是就酱~用蒜苗有点甜的口感,大蒜的话,香味更加刺激一些。切成碎末状。
再切些黄油。然后把这个混合物放在微波炉转个30s,没有微波炉就放锅上开火加热一下,让蒜的香味释放出来。然后再加些切碎的香菜(我没有(._.))
再从冰箱取出面团,摔打一分钟。
这样的状态,其实还是有点点黏的。这时候倒入10ml食用油,揉面,把油揉进面团。然后分成两份,盖上湿布一旁待用。
取一张烘焙油纸,等会儿饼就放这张油纸上烤。
预先准备手粉
铺开
取一块面团,正反两面都沾上些粉(薄薄一层)放芝士
提起几个角,包起来
收口朝下,用双手整圆,然后摁扁。接着把面团慢慢往四周摊开,面团底部再撒些粉防粘,用擀面杖和手都可以摊开,技术熟练的还能甩两下饼。
转移到烘焙纸上,可以再撑开一些。
整好型的饼,盖上盖湿布或者盖子,等面团发酵。室温16度,发了四十几分钟,用手指轻轻摁一下饼,能回弹,但会留下一个印子的发酵程度。
整的第二张,用油来防粘。我比较喜欢用面粉做手粉。
发酵好饼,开始预热烤箱,烤箱温度开到最高,上下火,预热十分钟。烤架放中层
需要连带着烤盘一起加热,等会儿烤馕的时候,需要把烤盘反过来,饼放上去烤。
注意戴好隔热手套,留出一块空地,从烤箱取出烤盘,提起烘焙油纸,把馕放在烤盘上,你会听到“呲~”的一声,马上把烤盘送入烤箱。一定要注意不要烫到!动作要快。
用你烤箱的最高温度,放在中层烤6-8分钟,馕在烤的时候会这样鼓起来。如果表面上色不满意,再放在烤箱上层一分钟烤一下。
烤好的芝士馕取出
抹上大蒜黄油。搞定,再用相同步骤烤下一个。
刚烤好的时候,芝士有一点点流出(///▽///)
品尝时间!今天没有咖喱,直接空口吃了一张。
超级香喷喷!
拉丝有点弱:-I
真是太美了。
虽然制作挺麻烦的,但是很好吃啊。
大家一起来试试。
小贴士
总的来说,这面面团经过两次静置水合,两次揉面,烤制通过预热好的烤盘,减少了烘烤时间,保留了水分,使得口感如此松软。
很重要的一点面团水合和加热烘焙石板的两个idea来自小高姐的印度烤饼。
有厨师机的可以直接省略水合步骤,机器揉面到扩展阶段。
使用烤箱一定要注意不要烫伤。觉得用加热的烤盘烤太麻烦的话,可以直接像烤面包一样烤馕。总之一定要保护好自己的前提下制作美食。
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