绿咖喱海鲜
绿咖喱是泰国菜里最具代表性的料理,可以说集合了泰国本土香料之精华,辛香浓郁、层次分明。这次跟大家介绍的是绿咖喱海鲜,自制的绿咖喱酱因为原材料在国内不好配齐,大家可以用lobo牌绿咖喱酱代替,这个是泰国比较常见味道也还不错的。
之前也看到过有私厨达人分享一些做法,还有在泰国那种厨艺一日游的食谱,其实都只能算是凤毛麟角而已。本人酷爱泰国料理,再加上泰国多年的学厨经历,希望能把最正宗地道的泰国菜做法与大家分享。
用料
去壳海白虾 | 100克 |
去皮鱿鱼 | 100克 |
蛤蜊 | 100克 |
自制绿咖喱酱 | 20克 |
豌豆 | 20克 |
鱼露 | 15克 |
椰糖 | 5克 |
金不换 | 7-8片 |
苦橙叶 | 1片 |
椰浆 | 60 |
橄榄油 | 一茶匙 |
绿咖喱海鲜的做法
海白虾洗净开背,去泥线;鱿鱼内壁切花刀,分小块;蛤蜊入淡盐水浸泡吐泥沙。
三种海鲜食材整理好后,分别用热水焯至7分熟待用。
中火将炒锅烧热,加入一茶匙的橄榄油略烧热,再加入一汤匙椰浆熬炒。
加入自制绿咖喱酱炒匀,依次加入豌豆,焯好的鱿鱼卷、蛤蜊、海白虾翻炒均匀。
加入鱼露、椰糖调味,最后加入剩下的椰浆煮开熄火。加入金不换和撕碎的苦橙叶提香摆盘。
过程没有拍图,就只能分享成品图片供大家参考啦,不过有问题可随时问我。
小贴士
1.热水焯海鲜的时候,只要刚变色即可,切勿时间过长肉质变紧。
2.全程使用中火即可,切勿灶火过猛。
3.食材前期准备好后,真正炒制时间约3分钟,切勿过长。
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