绿咖喱酱
去清迈的时候参加过当地的半日厨房,自从吃过自制的绿咖喱之后,就念念不忘。浓缩的绿咖喱酱再好吃还是比不上现制的香气。多种香菜香料的混合,产生的香味是多层次的。经过多方比,其实发现绿咖喱酱配方可能各家都不同,本配方是根据当时清迈的菜谱进行口味的调整后得出。在自己做的时候也可以根据自己的口味调整用量。
用料
青色小米辣 | 6只 |
香茅(只用尾部白色部分) | 3根 |
高良姜 | 2块 |
柠檬叶 | 10片 |
泰国丑柠檬皮 | 2个 |
蒜 | 3瓣 |
红葱头 | 5个 |
香菜(连根) | 4棵 |
罗勒叶 | 1小把 |
鱼露 | 1勺 |
泰国虾酱 | 1.5勺 |
姜黄粉 | 1茶匙 |
孜然粒 | 1茶匙 |
香菜籽 | 1茶匙 |
小茴香籽 | 1茶匙 |
黑胡椒粒 | 1/2茶匙 |
绿咖喱酱的做法
将蒜、红葱头、高良姜、小米辣切碎。丑柠檬只要皮,将皮切出。香菜只要下部连根,香茅剥去外面硬壳,白色段部分切碎。
将黑胡椒、孜然、小茴香、香菜籽都放进平底锅里,小火炒至香味散出。炒后的香料用研磨钵捣碎,香料也可以直接买粉状的来用。
将切碎的香菜材料全部放入搅拌机,再加入磨碎的香料,柠檬叶和罗勒只要叶子,直接摘下放入搅拌机。先搅拌一会儿,最后再加入虾酱和鱼露,也可以挤入几滴柠檬汁,继续打,将所有材料打碎打均匀就可以了。
最后用自制的绿咖喱酱煮的咖喱鸡。
-
咖喱带鱼食谱做法大全,超简单的咖喱带鱼做法步骤
带鱼的另一种吃法。家里常做咖喱鸡腿饭给孩子吃。冰箱里的带鱼还有不少,就想着试试,结果味道还不错,最近家人上火不敢吃辣,要不然就放点辣椒更香。用料油适量带鱼1条味好美白胡椒粉适量料酒适量盐适量葱、姜适量圆葱适量味好美咖喱粉约3克椰浆适量咖喱带鱼的做法带...
-
让咖喱鸡变的更浓郁的烹饪做法,大厨教你详细做法
一段时间就会想吃咖喱鸡,但是咖喱一定要浓郁才好吃!一起来尝试一下吧,而且超级简单用料鸡半只让咖喱鸡变的更浓郁的做法小鸡剁块土豆提前炒香小火炒香洋葱把小鸡也放进去变色以后放料酒,然后加热水,一定要热水哦煮几分钟土豆也放进去土豆也要软软糯糯放咖喱重点,一定...
-
✅吃一口就沦陷的咖喱鸡肉意面🍝的烹饪做法,大厨教你详细做法
试过才知道这款意面有多惊艳,每一根意面都裹着咖喱酱汁和鸡肉搭配在一起真的绝了😋用料意面50克鸡胸肉50克蟹味菇40克胡萝卜40克料酒10克味好美白胡椒粉适量橄榄油15克盐适量味好美咖喱粉5克牛奶150克✅吃一口就沦陷的咖喱鸡肉意面🍝的做法鸡胸肉切丁,加适量的盐...
-
快手咖喱鸡肉饭,孩子最爱的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡胸肉250克土豆1个葱花适量姜末适量咖喱块块蚝油适量酱油四分之三平铲黑胡椒粉适量盐适量快手咖喱鸡肉饭,孩子最爱的做法鸡胸肉切块,用厨房纸吸净水分土豆,洋葱切丁备用葱姜下锅加入鸡胸肉翻炒至变色变色后加入洋葱蚝油酱油四分之三平铲黑胡椒粉翻炒加适量水...