巧克力古早蛋糕🍫

噔噔蹬蹬！▸▸▸
古早家族之一 @巧克力古早 Ta来咯！
💋组织细腻 口感柔软…QQ嫩嫩 轻轻拍拍还能抖一抖……（江湖上传言柯基抖臀🤪）
可可味结合了香浓黑巧豆豆 吃一口超满足！

☑️原料并不复杂 做法也是相当简单易学哟……
👏🏻👏🏻来咯！赶快做起来吧！

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♥︎本期用料：
王后低筋面粉 法芙娜可可粉 嘉利宝48%黑巧克力豆 太古细砂糖等……

♥︎本期配方可制作6寸圆模一只

用料  

巧克力古早蛋糕🍫的做法  

1. 准确称量所需食材 蛋白蛋黄进行分离 低粉和玉米粉过筛 牛奶加入炼乳加热到45-50°左右 待用
   
   （★这个步骤可以把可可粉加入粉类一起混合过筛入容器 或者过筛加入50°左右牛奶里拌匀 这两种方式都OK 看自己怎么顺手怎么来👌🏻）
   
   （★把蛋白分离出来放冰箱冷冻5-10分钟左右 冻到周围一圈有小冰渣后打发 有利于后期蛋白的稳定性较好）
   
   （★提前把蛋糕模具底部和四周都要垫油纸 模具外面包2-3层锡纸 再准备好一只烤盘）

2. 把玉米油用微波炉加热一分钟左右到75度

3. ①把加热好的玉米油倒入粉类进行混合
   
   ②接着倒入牛奶混合液 用蛋抽拌匀
   
   （★图片上我是把可可粉筛入牛奶混合的）
   
   ③加入蛋黄 继续拌匀
   
   ④面糊部分就完成了
   
   （★加了可可粉的面糊相对原味的面糊比较浓稠）
   
   （★⏰这个时候你可以预热烤箱啦！）

4. ①取出蛋白 加入1克盐
   
   （★这时候也可以挤入几滴柠檬汁）
   
   ②高速打到鱼眼大泡泡 加1/3糖
   
   ③高速打到绵密小细泡 加1/3糖
   
   ④高速打到蛋白有纹路状态 加入剩下的糖继续打发至湿性发泡 最后要转低速打发至大弯钩 湿性接近中性发泡状态即可

5. 检查蛋白要用蛋抽手动打几圈 再提起有大弯钩状态即可
   
   （★蛋白打发不要过于太软 不够稳定的蛋白霜会导致后期混合时消泡哦！）

6. ①取一小部分蛋白到面糊里 轻柔混合
   
   ②再把混合后的可可面糊倒回蛋白霜里 上下翻拌混合均匀即可
   
   （★切记动作轻柔 盆底和四周都要拌到）
   
   ③把蛋糕糊倒入垫了油纸包了锡纸的模具里 稍微晃一下刮平面糊表面 在桌面上轻轻震几下震出大气泡 这时候再来洒上大部分巧克力豆豆 用一个脱模刀或者筷子轻轻划圈圈让巧克力下沉到内部
   
   （★不要过度划圈哦！）
   
   ④最后把剩下的小部分巧克力豆豆洒在表面装饰一下就可以啦！

7. ⏰烤盘里加2cm高度温水 再放入蛋糕模具 放入预热好的烤箱 中下层 用水浴法135度烤60分钟左右
   
   出炉后震模两下 立刻提着油纸边边取出 放到烤架上撕去侧面油纸散热 过几分钟后再在蛋糕表面放一张油纸 把蛋糕倒扣后撕掉底部油纸 然后再倒扣反转 表面向上继续放凉即可
   

8. 😘组织非常绵软细腻 温热切开或者放凉都可以哦……
   
   
   （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）

小贴士

①蛋糕的组织和高度完美不完美 在于你的蛋白霜打发的稳定性 后期翻拌是不是容易消泡

②表面有巧克力豆豆的地方 也许会有一丢丢微微裂缝 这也属于是正常现象 无需过多纠结😖如果是大面积开裂 有可能是蛋白打的过硬 或者烤箱底火太高 可以稍作调整

③再次说一下这个可可粉加入的步骤 可以和粉类一起混合过筛 也可以过筛加入温热牛奶里拌匀 随意顺手就行哈～

④出炉的蛋糕 你轻轻按压有沙沙的声音 说明蛋糕烤的有点太嫩 下次就再延长一下烘烤时间就好👌🏻