天然酵种奶香红糖馒头
孟老师的红糖馒头方子改成了天然酵母版的
原方面粉500g,水260g,红糖85g,酵母5g,油15g
用料
天然酵种 | 175克 |
面粉 | 412.5克 |
牛奶 | 172.5克 |
红糖 | 110克 |
盐 | 3克 |
油 | 15克 |
天然酵种奶香红糖馒头的做法
60g红糖加入牛奶中煮至糖融化,放凉。加入到面粉中与酵种、盐、油混合揉至面团光滑,发酵至两倍大
一发结束,取一些面粉揉进面团里(踹面),然后擀成长方形。将剩余的红糖打出粉,撒到面片上,卷起,切段
放蒸笼里二发。然后冷水下锅,大火上汽后转中火15分钟。关火,盖子揭开一条缝,散汽5分钟后再揭盖
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