满屋飘香,非油炸——椰蓉奶香麻花
烤箱版,16根中等麻花或者8根大麻花,下文有一股辫麻花辫法
【制作源头】家里买的椰蓉有段时间了,趁着疫情宅家,想把家里各种粉,各种料都用了。其实从过年开始,没多久已经吃了一袋10斤面粉了,现在已经第二袋要吃完了。
椰蓉香,但是每次吃面包时,会掉渣渣,这次就把它卷在里边不会掉渣渣了😁得意地笑:-D
【做之前,先看贴士吧】
用料
面团用料: | |
面粉 | 520克 |
鸡蛋+牛奶,温的有助于一发 | 270克(根据自家面粉吸水性灵活调节) |
酵母 | 5克 |
糖 | 100克 |
黄油(玉米油,最好不要用口味重的花生油,会盖住椰蓉味) | 60克 |
椰蓉用料: | |
椰蓉 | 100克 |
鸡蛋液 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
糖 | 20克 |
满屋飘香,非油炸——椰蓉奶香麻花的做法
除黄油(玉米油)以外的材料和面。
成团,以后加黄油(玉米油),我用的是五得利金富强高筋小麦粉,很容易就出膜了,这应该是15分钟的样子。
看看还行吗,不用买专门的面包高筋粉的。当然超市买的普通面粉一样可以做,不用拘泥特地去买高筋面粉,我只是家里有什么面粉就用什么了。
揉好的面团有气泡,给后面的一发打好了基础。
一次发酵至1.5-2倍大,手指蘸干粉戳下一个洞,不塌陷就是正好的发酵程度。
面团按照想做的数量分割排气以后,盖保鲜膜静置15分钟,同时做椰蓉馅。
面团摁扁,擀成牛舌状。
依次放入椰蓉馅,用勺子🥄背面铺平,注意一边要用食指压薄,以便于最后捏口。
包好椰蓉馅的面团搓成长条,松弛,可能暂时搓不了太长,没关系,松弛一会就好了,如果做传统麻花,可以搓成50公分左右(这个量是做了16个,如果做8个,面团会更大,相应的搓成的长条也会更长)。
这是一股辫的做法,手机没电了,制作过程中,只拍了这一张图,剩下几张编辫子照片是借茶米chami的,厨友可以去搜索一下,他(她)的手艺很好,一直默默关注着。
借图
借图
有的一股辫,有的是普通麻花。如果做普通麻花的话,还是不要扭太紧,二发比较慢,一股辫就比较有优势了。做了两盘,共16个,中等大小。
二发1.5-2倍大以后,刷一层蛋液,170度18分钟左右,注意观察,不要烤大了。非油炸吃起来没负担,满屋都是椰蓉的香味。放在密封袋里储存,可以吃几天了。早餐就不用起早了。
如果要油炸,也是可以的,方法就不用赘述了,祝你成功!
小贴士
1.后油法,如果用玉米油,油慢慢加入,如果一次性倒入,可能在揉面的过程中吸收比较慢,油也会喷溅出来。
2.注意夹好椰蓉馅以后,收口处边要摁扁。
3.面团的糖量可以自行调节。
4.麻花不用扭太紧,比较方便二发轻盈,但是注意接头要收好,不要二发后裂开。
5.没别的,动手动口吧!
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