满屋飘香的蒜蓉酱
熬蒜蓉酱的时候,屋子里全是蒜味,所有人都来问我在做什么,还有人直接说:“我饿了!”这款万能蒜蓉酱,色香味俱全哟😄
用料
去皮大蒜 | 530g |
盐 | 5g |
玉米油/葵花籽油(反正没啥味就行) | 300g |
糖 | 5g |
菜籽油 | 480g |
洋葱 | 100g |
大葱/小葱(可不放) | 30g |
蒜苗(可不放) | 80g |
老姜(可不放) | 10g |
香叶,八角,三奈,草果,砂仁,白蔻,桂皮(反正我就是有啥放啥,可以不放,但香叶是强力推荐,防腐的) | 一样一点 |
芝麻油 | 25ml |
其他调料(耗油,葱,鸡精,味精,香料粉…) | 随意,我没加 |
满屋飘香的蒜蓉酱的做法
剥!大!蒜!
这是一个牺牲自我的工作😭。可以用刀拍,也可以用刀去头去尾,形状不定,只要把大蒜皮剥下来就好。大蒜皮备用。准备好洋葱,蒜苗,大葱。大小要切差不多大,这样受热才均匀。
大蒜,老姜切成蒜粒,很小的那种。可以用这种机器,也可以用搅拌器,手切也行。
大概搅成这个大小,可以自行调整,我做菜一般喜欢用这个大小。
锅里倒入菜籽油和玉米油,冷锅冷油把刚才的蒜皮,倒进锅里炸,开中大火。炸到干干的,有香味的时候用细纱网捞出来丢掉。
蒜皮有很重的香味儿,如果直接丢掉就可惜啦!我是把渣抖干净了,有洁癖的请直接跳过。开小火炸香料,香料变色就可以捞出了,不然会苦。
然后炸洋葱,大葱,蒜苗。如图所示,炸成焦黄,变干。
关火,待油温降至80度,倒入姜蒜泥。再开小火慢熬。如果油温很高的时候,就把蒜倒下去,很容易炸干变苦,还是把火关了,待油稍微凉了之后再放比较妥当。
小火熬蒜大概是这个样子的
熬到金黄微棕的时候就可以了,倒入盐,糖,麻油,搅拌均匀。放凉后装瓶,瓶子里面可以再放两片没有炸过的香叶,防腐增香的。
照这个方子做出来1150克 。
小贴士
1.其他调料什么的随便加,就是水分的调料不要放太多,不便于保存。我做这个是一个基础酱,要加什么调料,都是看当时做什么菜。
2.此方子来自于@有你~有我~,在我手里改了改。
3.要想香味保持的久放冰箱,没地儿就随便找个阴凉地存放就行了。
3.炒菜凉拌烧烤蒸菜…下饭😆都可以用的到。
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