糖醋排骨,无需炒糖色,比例详细,简单易上手
有些馆子的糖醋排骨喜欢裹面粉过油,还吃过放茄汁的,刷新了很多想象,但就是吃不惯。还是喜欢家里自己烧的,今天特地称了下酱汁的配比,只要按照下面的步骤,糖醋排骨一点都不难。
用料
排骨 | 1250g |
老抽 | 45g |
生抽 | 390g |
陈醋 | 90g |
冰糖 | 克 |
白酒 | 一铲子 |
绍酒 | 一铲子 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 6片 |
陈皮 | 2g |
糖醋排骨,无需炒糖色,比例详细,简单易上手的做法
排骨洗干净,放入烧开的水里,➕两片姜片+白酒,焯水
大火,一直到没有血沫聚集在锅外沿周边,没有新的血沫吐出来
捞起用温水洗净控干水。最好不要用凉水,肉质会瞬间收缩变硬的
锅内放油煸姜片
转大火放入排骨翻炒十几秒,+绍酒,转中火炒至排骨表面有丝丝微黄
加入与排骨齐平的热水,放入姜片八角香叶桂皮陈皮
调配碗汁,老抽生抽陈醋冰糖,比例见用料。试味,再根据自己口味调整
大火10分钟
加盖中火20分钟,小火20分钟
觉得够软烂了,就大火收汁,保持大火
排骨表面红艳油亮
没炒糖色,排骨成品依然油亮诱人
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