茶香糖醋排骨(详解糖醋比例)
因为喜欢喝茶,就想着以茶入菜。糖醋排骨是家里经常吃的菜,做起来快又简单,必须有点变化,才想上菜谱啊!
用料
排骨 | 550克 |
白酒 | 2/3勺 |
白糖 | 2个2/3勺 |
镇江香醋 | 3个2/3勺 |
生抽+老抽 | 3个2/3勺+1个1/2勺 |
红茶汤 | 5勺 |
姜 | 8片 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 适量 |
茶香糖醋排骨(详解糖醋比例)的做法
首先说说量具,就是家里普通的舀汤的勺子,我特意测了一下,装满一勺水正好35克,大家参考。糖醋排骨的比例:白酒:糖:醋:酱油:水1=1:2:3:4:5。我用2/3勺是因为今天的排骨只有550克,所以不能满勺。至于酱油,因为生抽咸,老抽色重,所以我用3份生抽+1份老抽。这个咸度和颜色自己可以按自己家口味调整。
排骨加姜片,花椒,料酒,凉水下锅淖水。
洗干净,重新加姜片、料酒、几滴醋、水,炖煮。我用高压锅,比较快。
排骨要煮到筷子很容易就可以插入,并且还要保持形状,炖烂了,形就不好看了。
排骨入炒锅,先量白酒。
再2勺白糖。
一定要镇江香醋,再说一遍,镇江香醋,不是这种醋,做出来就不是这个味儿。量3勺。
我最爱的生抽,量3勺,老抽量1勺。
用的是祁门红茶,不知道待会成品会不会有祁门香……期待。
红茶也量一下,多一点没有关系,不能少于5勺。
盖锅盖,大火烧。
这一步非常的快,5分钟差不多,一定要看在旁边,因为有糖,特别容易糊,像这样汤汁快干就要关火。
无比诱人, 一吃就停不下来。讲真,糖醋味太足,茶香却是吃不出来。但是,红茶里的各种微量元素一点都不会浪费,都下肚了。
炖排骨的汤下点青菜,蘑菇,就是现成的青菜蘑菇了。一下子解决2个菜。
小贴士
不用红茶,用清水也不影响糖醋排骨的好口感。
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