跟着做就能成功的"五香卤牛肉"
多吃牛羊肉的孩纸身体好,很传统的一句老话,不过确实实践证明很有道理。
陕西的小吃很多,酱牛羊肉,腊牛羊肉也很有名。可是不管是"老@家",还是"刘@@家",又或者"贾@@家"都要做好排长队的打算。那是对肉有多大的渴望才能有的勇气与耐心啊哈哈哈😂……
小麦姐姐买来了小牛腱子肉,备好了料,现在就准备带着大家一起在厨房做出自家的酱卤五香牛肉。吃肉不求人,赶紧都试试,也许过年你就真不用去排长队了。
用料
牛腱 | 500克 |
调料包 | |
生姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
茴香 | 一小碟 |
花椒 | 一小碟 |
大料 | 3个 |
香叶 | 2-3片 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 1块 |
桂皮 | 1段 |
盐 | 6克 |
冰糖 | 适量 |
干辣椒丝 | 适量 |
料酒 | 一碟 |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
跟着做就能成功的"五香卤牛肉"的做法
小牛腱子肉500克,常温或冷水隔袋化冻
准备好一会要用的调料
取一个调料包,包入葱段,小茴香和花椒。与大料,香叶,草果,陈皮一起凉水起锅,沸腾后转小火炖20分钟。
肉已解冻,改刀为大块
烧水焯肉,捞干净浮沫。捞出肉沥干水,放凉备用(此处过一下凉白开水,都会更紧实)
油锅化冰糖,注意小火,不断用锅铲翻搅,下肉,翻炒上色。倒入料酒翻炒几下后,盖上锅盖,防止酒精快速蒸发。大概10秒后,开盖倒入酱油继续翻炒均匀。然后将刚刚准备好的卤汁倒进去。
顺便将煮熟的鹌鹑蛋碾碎表壳,放入汤汁,一起炖煮。锅开后转小火,鹌鹑蛋大概煮10分钟捞出。牛腱子大致30分钟时,加入盐5-6克,继续炖煮40-50分钟关火。加入鸡精,和鹌鹑蛋,进行泡制。
经过一晚上的泡制,卤牛肉和卤蛋做好了。捞出沥干汤汁,准备切片上桌。
切牛肉需要横切牛肉,就是阻断牛肉正常的文理。这样肉不散,有嚼劲儿。备好蘸料可以开吃了!
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