鱼香肉丝~传统版
鱼香肉丝是一道川菜代表菜~鱼香是川菜主要传统味型之一~成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、醋等调味品调制而成~家庭制作也非常适合,请参照以下食谱进行~
用料
猪里脊肉 | 100g |
冬笋 | 50g |
木耳 | 25g |
葱 | 5g |
姜 | 3g |
蒜 | 10g |
料酒 | |
酱油 | |
淀粉 | |
泡辣椒或郫县辣酱 | |
醋 | |
糖 | |
色拉油 |
鱼香肉丝~传统版的做法
里脊切丝,粗度大约3mm,长8cm左右
笋去老皮切丝,和肉丝一样粗细
木耳泡发切丝,比肉丝粗一点或切条都行
葱姜蒜切末
泡辣椒2条剁碎肉丝加酱油一点点,料酒一点点,淀粉一点点,拌均匀,腌制15分钟后加入肉丝三分之一分量的色拉油,防止炒的时候粘锅~
炒锅上火,煮水先汆烫笋丝和木耳丝,如笋选用罐头笋则需要汆烫约2分钟,充分去除罐头味道,汆好后捞出,淋干水分。锅烧热加一点色拉油,不必太多~热锅凉油先将肉丝炒熟后拿出来~锅中再加入油一点点,煸炒泡辣椒末,炒出红油后下葱姜蒜末炒香,然后加入烫好的笋和木耳炒香,开始调味~加酱油,料酒,醋,糖,因泡椒或郫县辣酱里面都有盐分所以如果咸味够了是不必放盐的~调好味道后勾一点点芡粉水,使汤汁稍微浓稠一点点后加入肉丝,炒均匀即可~
小贴士
1.传统的鱼香肉丝没有红萝卜和青椒等配料,我也不建议家庭制作放这些,加了就吃不到传统味道了
2.调味完成后要盛一点汤汁来试一下味道,此时要稍微酸一点,在经过继续炒后酸味会流失一点点,出菜时就刚刚好了
3.配菜,葱姜蒜一样都不能少,否则出不来鱼香味道
4.配料比例,肉丝1,笋丝0.5,木耳丝0.25
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