传统红烧肉
很爱吃红烧肉,自留。
用料
五花肉 | 1kg |
八角 | 6个 |
生抽 | 适量勺 |
冰糖 | 适量克 |
老抽 | 适量勺 |
盐 | 适量克 |
料酒 | 适量勺 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 5个 |
姜 | 适量片 |
葱 | 适量根 |
蒜 | 一头 |
白酒 | 适量勺 |
五香粉 | 适量勺 |
鸡精 | 适量勺 |
小茴香 | 适量 |
香叶 | 3片 |
酱豆腐 | 2块 |
传统红烧肉的做法
【烫皮】成块儿的五花肉洗干净,放入热锅中烫皮(因为猪肉的腥味儿是在皮腺中的,用热锅底烫皮把腥味儿逼出来)皮烫的有点儿糊了,拿出来,用刀把皮刮干净。【切块儿】然后放菜板上,切块儿或者大片儿都成,最好每一块儿都带有一点皮。
【焯水】锅里放冷水,下肉块儿,倒料酒、白酒、葱段和姜片,焯水,水开后捞出洗净。
【煸油】洗净的热块儿再次放入锅里,开中小火慢慢煸油(建议穿长袖,最好戴手套)因为到最后猪肉会崩开溅油,煸成微黄或金黄都可以,看自己喜好。煸好后,把肉盛出来,锅里的猪油可以铲出来一些,留一些炒糖色用
【炒糖色】锅中留有上一步的猪油,放入冰糖快儿,最好是黄冰糖,小火慢慢炒,都融化后,变成枣红色或深褐色,放入猪肉块儿
【炒肉】翻炒,使每一块肉都沾上糖色,倒料酒和白酒,也可以只用一种
【小火炖】50分钟左右,接上一步,放入香叶、八角、小茴香、生抽、老抽、葱姜蒜、辣椒等香料,加热水,炖煮。
【大火收汁】开盖大火收汁,把香料挑拣出来,放盐、五香粉、鸡精等佐料,别放太多盐,因为收汁儿后浓度自然会变高,是否留汤汁儿看自己的喜好!
吃不完的分装在保鲜盒里,冻在冰箱冷冻室内,什么时候想吃微波一下就好啦!
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