经典鱼香肉丝 | 附肉丝不粘锅要领
✨上学时候最期待的就是周二,因为周二食堂吃鱼香肉丝盖饭
🧸放学都是奔着食堂去了,我记得我都是打双份😂今天复刻一下,get!
用料
里脊肉 | 200克 |
木耳 | 3朵 |
胡萝卜 | 半根 |
青椒 | 半个 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
鲜酱油 | 1勺 |
香醋 | 3勺 |
辣豆瓣酱 | 2勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 1-2克 |
糖 | 1勺 |
经典鱼香肉丝 | 附肉丝不粘锅要领的做法
猪里脊肉顺着纹路切成丝
加入料酒、胡椒粉、蛋清、盐玉米淀粉上浆抓均匀,多抓一会更好腌制备用;
静置一会,这个时间准备碗汁和配菜
配菜切丝,木耳泡发洗净焯水备用
料酒、香醋、生抽、鲜酱油、盐、糖、玉米淀粉
再加入适量清水搅拌均匀;接下来开始制作
肉丝不粘锅的重要步骤
把锅烧热,烧的热热的,接近冒青烟的那种,然后倒入油,滑入肉丝,这样就不容易粘锅了(莱顿弗罗斯特效应)
炒至发白盛出备用另起锅加入油、爆香豆瓣酱
加入蔬菜翻炒一下再次加入肉丝、料汁炒香
翻炒一会出锅!鲜香超好吃,下饭神器😃
小贴士
不粘锅秘诀:
1.热锅凉油是关键
2.不要太着急翻炒!肉丝下锅后很多亲习惯于直接马上动铲子去翻生怕糊锅(因为我就是这样😂)
其实这样做反而更容易粘锅了,肉丝下锅后不要马上翻炒去动它,待肉丝受热定型淀粉定浆之后再翻炒,这样包裹住肉丝,这样就不容易粘锅啦!
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