孜然起司饼干
含有陈年干酪粉的油酥面团,做法类似某些派皮,烤后异常香酥,整颗孜然香料的添加有如点睛,小巧美味细致,咸口而风味浓郁的法式小点。可按个人喜好将孜然改成粗粒黑胡椒或红椒粉。
配方改自熊谷裕子《口感极致追求》。
用料
低筋粉 | 70g |
糖粉 | 15g |
帕玛森芝士粉 | 30g |
黄油 | 45g |
牛奶 | 40g |
帕玛森芝士粉(撒表面) | 适量 |
孜然(整颗) | 适量 |
孜然起司饼干的做法
将所有粉类放到食物调理机内,无需过筛,放入又冷又硬的黄油块,启动机器打成沙粒状。
均匀倒入牛奶,搅拌至粉类消失,成为厚实肉松状,用手可以握成团的状态。
用擀面杖将面团擀成均一的厚度,尺寸为17cm*10cm。
用毛刷将水(分量外)轻轻涂在面皮上,让撒在表面的配料可以沾上。将芝士粉、孜然撒在整个表面,用手指轻轻按上。也可以用粗粒的黑胡椒来替代孜然。放到铺有保鲜膜的烤盘上,放入冰箱冷藏1小时左右。
将边缘切整齐后,按照1cm的宽度进行分割。
在铺有烘焙纸的烤盘上以适当间隔排列。
放入烤箱用180烘烤13~15分钟,整体呈金黄色。
小贴士
原方使用的为埃德姆edam起司粉,含水量较大,我改为帕玛森干酪粉,牛奶量由5g改为40g。
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