东北猪肉酸菜馅饺子
东北地区的家庭冬日离不开的应该就是酸菜吧,记忆中姥姥每年都会积一大缸酸菜,酸爽可口,最适宜配上猪肉丰腴的油脂相得益彰,无论是煮上一锅酸菜白肉还是包成饺子,都是家的味道。
用料
酸菜 | 650克 |
面粉 | 500克 |
水 | 约200~220克(水和鸡蛋加起来共260克)看鸡蛋大小 |
盐(和面) | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1.5勺 |
糖 | 1勺 |
猪肉馅 | 500克 |
蚝油 | 2勺 |
大葱 | 1根 |
鸡精 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
芝麻油 | 2勺 |
生姜粉 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
油 | 适量 |
白胡椒粉 | 1勺 |
五香粉 | 1.5勺 |
东北猪肉酸菜馅饺子的做法
面粉加入盐增搅拌均匀。
加入一颗鸡蛋和冷水搅成絮状。
揉成较为光滑的面团盖上盖子醒面最少一小时以上。
锅中入冷油加入花椒粒小火炸香(不要大火不要炸黑,糊了就不好了)捞出花椒不要,油放冷备用。
酸菜冲水洗净,挤水剁碎备用(不要挤的太干水分,吃起来会柴。)
梅花肉或者前朝肉绞馅儿,加入图中所有配料,料酒,生抽,老抽,糖,鸡精,白胡椒粉,五香粉,生姜粉搅打上劲再加入芝麻油,放入冰箱腌制入味半小时以上。
大葱剁碎。
腌制入味的肉馅加入酸菜搅拌均匀。
把醒好的面团再拿出来揉一揉,多揉几次可以让面更筋道。
加入葱,盐最后调味(盐的分量看个人口味和酸菜的咸度,不喜欢酸菜味太重的可以将酸菜泡水去除味道,也可以减轻盐味,而且每家酸菜的咸度不一样看个人口味调整即可)
加入放冷的花椒油搅拌均匀。
准备好案板,撒上面粉。可以开始包饺子啦~
将面团中间戳一个洞慢慢搓揉,切开,揉成粗细均匀的长条,再分成大小均匀的剂子,撒上干面粉,再一个一个按扁。
用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形。
放入馅料。
双手使劲儿一捏,🥟白白胖胖的大肚饺子搞定啦,还有一种捏褶的方式,都可以。
全部完成~
煮饺子,水要宽,锅中水大火烧开,加一勺盐防止饺子粘。
迅速将饺子倒入,用漏勺划散。
用勺背轻推可以防止戳破饺子。盖上盖子煮开后加一碗冷水,重复两次。
再次烧开打开盖子看到饺子膨胀浮在水面上就是熟啦~出锅~
出锅后再一个一个捡到盘子中可以防止饺子粘连~开动吧!
皮薄馅大,酸爽多汁。
小贴士
(盐的分量看个人口味和酸菜的咸度,不喜欢酸菜味太重的可以将酸菜泡水去除味道,也可以减轻盐味,而且每家酸菜的咸度不一样看个人口味调整即可)
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