冬至萝卜团
我的老家是金华,在冬至,萝卜团是家家户户必做必吃的,庆祝一年来顺利和丰收。不仅冬至日给祖先的供桌,一定要有这一盘团子!邻里也会互相赠送各家不同口味的团子。
用料
大萝卜 | 1根 |
猪腿肉 | 600克 |
豆腐 | 1块 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
耗油 | 适量 |
鸡精 | 少量/可不放 |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 适量 |
小米辣 | 1-2个/可不放 |
香葱 | 1小把 |
冬至萝卜团的做法
先处理萝卜,我的萝卜去皮后,切成2段,切成了这样的大片。
开水下锅煮3分钟左右就可以。(这一步是为了蒸的时候萝卜容易熟,也可以跳过这一步,直接切丁。)
煮完捞出沥一下水,然后切成这样的小丁。(尽量切小一点,但是不建议用料理机打,太碎了不好吃,后续也会出很多水。)
接下来处理猪肉,选择猪腿肉或者瘦一点的五花肉都可以。
猪肉肥瘦分开,也是细细的切成小丁。
接下来处理豆腐,要老豆腐,绝对不能用嫩脂豆腐。(不喜欢豆腐的也可以不放。)
豆腐切小丁后撒盐放一会,会流出很多水。
葱姜蒜准备好,蒜忘记拍进去了。😂
豆腐撒盐放个十来分钟后,热锅放油煎一下,尽量煎老一点,这样不容易出水。
这是我煎好的豆腐。
开始炒馅:热锅放一点点油,下入肥肉,姜片炒,直到肥肉炒的没啥油。(如果姜切很小的晚一点放,我姜蒜很大块,为了炒好挑出来。)
熬到肥肉很明显变小,出来很多油,放大蒜,一勺五香粉。
下入瘦肉炒到变色。这一步可以稍微放一点盐,让肉有底味。
加入剪好的豆腐。
加入萝卜(这一步要注意,萝卜双手挤一下水,再入锅)
这是我萝卜里挤出来的水,力气大的应该能挤更多。(这一步也可以炒制前完成。)
炒一会之后加入盐,耗油,鸡精调味。
炒好关火,加入葱粒拌匀。(馅不需要炒很久的,半熟就可以的。)
放馅料的盆里倒扣一个碗。
再把馅料放进去。(倒扣一个碗是为了馅料里面多余的汤水流进碗里空间去)
做团子皮:准备适量糯米粉(我用的是比例7比3,干的糯米大米直接磨的粉。如果超市买的水磨糯米粉,要加入一些面粉一起和。)
烧开的开水,一点点倒入,边倒边用筷子搅拌,和和面一样的。(重点是开水)
揉成一个软硬适中的糯米粉团。
揉好之后,一定要时刻盖好保鲜膜,否则很快表皮就变干
扯一块粉团,揉成圆。
大拇指沾干粉,挫一个小洞,慢慢捏成一个碗一样的。
慢慢捏,新手可以厚一点,包出来不破就是好吃的!
放上馅后,用虎口慢慢收口。
收圆后,多余的粉团扯下来。
做好放入蒸锅。开水上火蒸13分钟左右。(水开后上锅蒸,一定要垫蒸笼布防粘,也可以垫油纸,粽叶等。)
蒸熟后很黏,打开锅盖凉几分钟后取出。
放盘子里吃的时候,最好垫保鲜膜防粘。蒸好放哪里都最好垫保鲜膜。
美美的享用吧!
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